UPDATE 9:04 мск

Российский ресторан впервые вошел в число лауреатов международной премии The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants. Речь идет о столичном заведении «Варвары» на Страстном бульваре, которое считается одним из первых русских ресторанов-гурмэ и потчует гостей молекулярной кухней с акцентом на итальянские рецепты.

В этом году «Варвары» попали в топ-50 рейтинга, заняв 48 место. Раньше заведение не поднималось выше 66-й позиции.

«Уровень ресторанного бизнеса в России несколько отличается от европейского, поэтому ничего нет удивительного, что ни звезд мишленовских у нас пока нет, да и в премию «50 лучших ресторанов мира» мы попали только спустя 8 лет ее существования», — сказал BFM.ru главный редактор журнала «Гастрономъ» Андрей Захарин.

Он также отметил, что данная премия не предполагает вручение каких-либо денег. «Я думаю, что они (рестораны) получают дивиденды в том плане, что ресторанные критики и ценители всего прекрасного в сфере еды немедленно посещают эти рестораны. Поток клиентов резко возрастает», — пояснил он.

Победителем S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants второй год подряд становится датский ресторан Noma, где подают мхи, лишайники и костный мозг. Его шеф-повар Рене Редзепи использует местные и сезонные продукты, следуя старинным итальянским и французским рецептам.

Второе и третье места заняли испанские заведения (El Celler de Can Roca в Жироне и Mugaritz в Рентерии), четвертое — итальянский ресторан Osteria Francescana в Модене, пятое — скандальная британская «Жирная утка» (The Fat Duck) близ Виндзора. В ней подают кашу из улиток и горчичное мороженое.

Премия существует с 2002 года. Несколько лет подряд первое место занимал известный El Bulli испанского повара Феррана Адриа.

Лауреаты определяются по результатам голосования ведущих специалистов ресторанного бизнеса во всем мире. Региональными представителями премии становятся ресторанные критики с мировыми именами и руководители самых авторитетных кулинарных изданий. Из них набирается жюри в составе 30 человек, каждый из которых отдает свой голос в пользу трех ресторанов своего региона и четырех ресторанов из других регионов.