Когда Юрий Гагарин полетел в космос, главной новостью китайских газет была победа китайского спортсмена на соревнованиях по настольному теннису. Реакция российских СМИ на новости из Лондона, где минувшей ночью объявлены итоги самой престижной в гастрономическом мире премии The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants, чем-то напоминает события полувековой давности.

Российская кулинарная общественность ликует по поводу 48-го места в списке 50 лучших мировых ресторанов, доставшегося детищу шеф-повара Анатолия Комма на московском Страстном бульваре. Между тем все прочие мировые СМИ отмечают успех датского ресторана Noma, возглавившего этот список второй год подряд, а также пишут о закате звезды каталонского ресторана El Bulli, впервые выпавшего из тройки призеров (справедливости ради надо заметить, что причиной отсутствия ресторана Феррана Адриа в топе премии стало его решение закрыть El Bulli в будущем году).

Но при этом лондонская The Guardian вынесла в подзаголовок дебют в мировой ресторанной элите российского и перуанского шеф-поваров. Предыдущее лучшее достижение Комма — 66-е место в рейтинге The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants.

«Уровень ресторанного бизнеса в России несколько отличается от европейского, поэтому нет ничего удивительного, что ни звезд мишленовских у нас пока нет, да и в премию «50 лучших ресторанов мира» мы попали только через восемь лет после ее появления», — заявил в интервью BFM.ru из Лондона главный редактор журнала «Гастрономъ» Андрей Захарин.

Анатолий Комм отказался от комментариев.

Захарин отметил, что данная премия не имеет прямой денежной составляющей. «Я думаю, что рестораны получают дивиденды в том плане, что ресторанные критики и ценители всего прекрасного в сфере еды немедленно посещают эти рестораны. Поток клиентов резко возрастает», — пояснил он. И это еще мягко сказано. Газета The Guardian, со своей стороны, приводит некоторые подробности того, как работает попадание ресторана в топ-лист The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants. Когда в прошлом году Noma впервые возглавил рейтинг, это за одну ночь принесло ему 100 тысяч заказов.

Шеф-повар датского ресторана Noma Рене Реджепи (его отец босниец, отсюда не вполне датское звучание его фамилии), использует исключительно местные и сезонные продукты, следуя старинным скандинавским рецептам. Среди этих продуктов принято выделять северный мох и различные лишайники.

Второе и третье места заняли испанские заведения (El Celler de Can Roca в каталонской Жироне и Mugaritz в Рентерии, в Стране Басков), четвертое — итальянский ресторан Osteria Francescana в Модене, пятое — британская «Жирная утка» (The Fat Duck) близ Виндзора. В ней подают кашу из улиток и горчичное мороженое.

Лауреаты определяются по результатам голосования ведущих специалистов ресторанного бизнеса, включая главного редактора российского издания «Гастрономъ». Региональными представителями премии становятся ресторанные критики с мировыми именами и руководители самых авторитетных кулинарных изданий. Из них набирается жюри в составе 30 человек, каждый из которых отдает свой голос в пользу трех ресторанов своего региона и четырех ресторанов из других регионов.

The Guardian, рассказывая о дебюте московского ресторана, ничего не пишет о его «молекулярной кухне», но подчеркивает, что средний счет в заведении составляет 160 фунтов. О другом дебютанте списке, перуанском ресторане Astrid y Gaston, сообщается, что в нем подают традиционные блюда перуанской кухни, подарившей миру такой деликатес, как «севиче» — сырую морскую рыбу или морепродукты, «запеченные» в соке лайма и с огромным количеством острого перца чили.

Вообще нынешний год продвинул латиноамериканские кухни в мировой табели о рангах. Бразильский ресторан DOM в Сан-Паулу занял седьмое место; в список попали также два мексиканских ресторана.

Но в целом новый рейтинг не поколебал представлений о том, в каких странах сосредоточена наиболее интересная кухня. Так, почти половину списка составляют заведения всего из четырех стран: Франции, Италии, Испании и США.

Предполагается, что попадание в рейтинг The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants является более важным с рекламной точки зрения событием, чем присвоение «мишленовских» звезд.

В то же время далеко не все кулинарные критики однозначно признают авторитет этой премии. По мнению кулинарного обозревателя лондонской The Evening Standard Чарльза Чемпиона, «трудно понять, по каким критериям можно сравнивать столь разные рестораны, в которых готовят столь разные блюда». По его словам, всякое событие, которое пробуждает дискуссии вокруг ресторанов и стимулирует к ним интерес, является положительным для индустрии, «но его совершенно не стоит принимать всерьез».

Может быть, с точки зрения поисков гастрономической истины рейтинг The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants является и сомнительным путеводителем. Но он, несомненно, приносит колоссальный экономический эффект. Так, чтобы попасть в датский ресторан Noma, надо отстоять очередь, которая на сегодняшний день составляет 15 лет.