Российские рестораторы несут потери из-за кризиса

Из-за кризиса платежеспособность населения РФ снизилась, поэтому выручка большинства рестораторов к лету может упасть более чем на 10%

К лету текущего года выручка большинства российских рестораторов может сократиться более чем на 10%, пишет «Коммерсантъ». В свете глобального финансового кризиса платежеспособность населения снизилась и, соответственно, количество посетителей (особенно в дорогих московских ресторанах) резко сократилось.

Комментируя данную информацию, исполнительный директор компании Restcon Андрей Петраков рассказал, что в настоящее время отток посетителей в дорогих заведениях, где средний чек составляет 50-70 долларов, колеблется от 50% до 70%. В ресторанах среднего сегмента, где средний чек составляет 25-50 долларов, отток достиг 10-20%. При этом отток посетителей из фастфудов, где средний чек составляет всего 5-25 долларов, — всего 10%.

В целях экономии и сокращения затрат рестораторы пытаются договариваться с владельцами помещений о снижении арендной платы. Кроме того, антикризисные программы подразумевают сокращение персонала. Например, холдинг «Арпиком» (владеет сетями «Колбасофф», «Филимонова и Янкель») уволит 30% офисных сотрудников, а сеть кофеен «Кофе-Хауз» — 10%, резюмирует газета.