Во Франции начался устричный кризис

Вирус, поразивший моллюсков в водах Франции, поставил под угрозу весь мировой бизнес по выращиванию устриц. Цены взлетели на 20%

Урожай устриц во Франции сократился на 60% из-за вируса, поразившего популяцию моллюсков. Цены взлетели на 20%. Ситуация осложняется тем, что большая часть устриц близ побережья Японии погибла из-за цунами и аварии на АЭС в Фукусиме.

Вирус, поразивший моллюсков в водах Франции, поставил под угрозу весь мировой бизнес по выращиванию устриц, сообщает Bloomberg. На 2009 год этот рынок оценивался в 3,3 миллиарда долларов. Из-за болезни урожай моллюсков в прошлом году значительно сократился в Ирландии, Англии и Австралии. Однако россиянам, любящим полакомиться деликатесом, бояться нечего. Да, японские устрицы наши сограждане бояться есть, поэтому их и не импортируют и проблемы с моллюсками во Франции отечественные поставщики признают, но, учитывая конкретные предпочтения россиян все равно, можно делать оптимистичные прогнозы, говорит руководитель отдела «Хорека» компании «Ла Мааре» — крупнейшего поставщика устриц на столичном рынке — Алексей Маркин:

«На сегодняшний день существует ограничение по реализации маленьких размеров некоторых сортов устриц, вызвано это необходимостью сохранения популяции. Маленькие размеры устриц непопулярны в нашей стране, поэтому нам боятся нечего, крупные устрицы на рынке есть и никаких ограничений нет».

Клиенты подтверждают — поставщик не поднимает цены, однако касается это не всех, говорит управляющая рестораном In Vino Ирина Слюсарь:

«Устрицы у нас стоят от 210 рублей до 350, в этом диапазоне. Пока цены «Ла Мааре» не повышали. Поставщики прямые, которые возят с Франции — они повысили цены, буквально, месяц назад».

В большинстве ресторанов Парижа стоимость дефицитных устриц немного превышает 9 долларов за штуку. А в России, где проблем с поставками нет — цены с 10 долларов начинаются, комментирует шеф-повар ресторана Сирена Стефано Боннеро:

«Фин де клер на 350 рублей и Белон два нуля у нас идет на 600 рублей, Пер бланша, белый жемчуг, номер два 350 рублей за штуку, Жилярдо номер два на 380 рублей и Белона два нуля 460 рублей за штуку».

Рестораторы предупреждают, в ближайшее время цены могут измениться, но не из-за проблем во Франции и Японии. В связи с сезонным фактором в российских ресторанах поменяется ассортимент моллюсков.

Иван Медведев, BusinessFM