В России резко снизились продажи сливочного масла, а цены достигли рекордных показателей. По данным Росстата, стоимость сливочного масла на начало сентября превысила 1200 рублей за один килограмм. С января прошлого года рост составил почти 40%, а с января этого года — 22%.

Одновременно с этим продажи сливочного масла снизились почти на 15%. Аналитики считают, что эти цифры связаны напрямую, и часть потребителей стала отказываться от сливочного масла и переходить на растительные аналоги.

По подсчетам исследователей молочного рынка, цена пачки масла достигла 231 рубля. Факторов много, говорит глава крестьянско-фермерского хозяйства в Ленинградской области Лариса Пухлякова:

— Просто вообще все подорожало, абсолютно все, и себестоимость молока очень увеличилась. Разные причины: ГСМ — все, что используется при производстве молока, все подорожало, все.

— Выпускные цены у вас насколько изменились за полгода?

— Мы поднимали цену один раз осенью, перед Новым годом. Сейчас собираемся опять поднимать. У нас пачка масла стоит 310 рублей, у нас нисколько оно не упало, у нас на него очередь, люди все время берут, заказывают килограммами. Не всегда всем хватает, мы даже данные заказы делим, чтобы всем досталось, никого не обидеть.

— Вы сказали, что стоимость молока растет, а объемы на рынке большие, кажется, что производство растет?

— Нет, не растет. За последние два года очень много молочных ферм закрылось. Очень дорогие корма, корова без комбикорма, зерно, кукурузу — все это комбинированный корм, все растет, все очень дорого. Мы иногда просто понимаем, что выжить все сложнее и сложнее. Я с кем разговариваю — все собираются поднимать цену, некоторые уже подняли. Выжить очень тяжело. Я имею в виду все, что связано даже с переработкой молока. У аграриев самое дорогое — электроэнергия в стране. Даже у промзоны, у промышленности она дешевле, а у нас самое дорогое — электроэнергия. Так как-то сложилось. Почему — никто не знает, но оно так идет, и никто не слышит нас и не снижает нам стоимость.

— Получается, не только на масло ждать повышения цены, а в целом?

— Да, у нас все, полностью. Очень мало фермеров, кто делает масло, потому что это очень сложный процесс. И сливки и так прекрасно продают. Из сливок делается сметана, питьевые сливки, масло. И что проще сделать? Проще сделать сметану из сливок и питьевые сливки, чем делать масло.

Опрошенные Бизнес ФМ участники молочного рынка говорят, что производство масла по сравнению с другими видами молочной продукции — самое затратное. Поэтому цены на него растут быстрее, чем на остальные продукты. Впрочем, директор крестьянско-фермерского хозяйства «НИЛ» в Калужской области Светлана Преображенская считает, что рынок уже уперся в потолок:

— Цена на молоко выросла на 35%. Себестоимость сырого молока, или закупочная цена, как угодно назовите, выросла на 35%. Это, естественно, сказалось на подорожании всех продуктов, и масло, если посчитать, сколько идет сливок и молока на один килограмм масла, оно должно было вырасти еще больше, чем сейчас. Просто магазины и сети сдерживали и не принимали цены на масло. Масло для производителя всегда было нерентабельным продуктом, потому что, забирая жировую часть, белковую часть в виде обрата или обезжиренного молока, или как побочного продукта — творога, его продать очень сложно, тем более по цене затрат, которые идут на производство. Поэтому это все рикошетом сказалось на подорожании масла. Все остальное тоже подорожало, и сдерживать закупочную цену молока или цену производителя молока — никто сейчас этим не занимается, никто не смотрит, какие у них затраты, почему, за счет чего это сложилось. Просто цену называют: подорожало на рубль, на два, на три, на пять. С момента, когда были более-менее стабильные цены, закупочная цена, если в сравнении, была без НДС 34-36 рублей за базовую стоимость литра молока, сейчас она выросла до 54 рублей за базовую цену без НДС. Понимаете, какая разница.

— Есть ли у вас понимание, небольшой прогноз, что ожидаем в перспективе, может быть, в течение оставшегося года?

— Рынок уперся уже. То есть 54 рубля, 50 рублей — это цена без НДС за базовую. Я думаю, что это будет пороговая. Выше просто не смогут люди покупать, будет провал.

В Национальном союзе производителей молока отметили, что фиксируют снижение спроса на сливочное масло в течение всего года, но добавили, что продажи постепенно восстанавливаются.