Обновлено в 16:52

За последнее время в России полностью ушли с рынка сеть кафе-пекарен «Хлеб насущный» и бары «Дорогая, я перезвоню». Некоторые сети оптимизируют присутствие на рынке. С конца прошлого года сеть «Шоколадница» закрыла 20 ресторанов, «Ростикс» — около 25 точек, «Якитория» — восемь, пишет газета «Известия». По данным исследования проекта «Контур.Фокус», всего за прошлый год в России было ликвидировано 35 тысяч предприятий общепита. Это почти на 10% больше, чем в 2024 году. Бизнес ФМ поговорила с участниками рынка: что происходит с общепитом?

Факторов, которые приводят к закрытиям, много: ужесточение конкуренции, повышение аренды и рост зарплат персонала. Перечисляет крупнейший ресторатор Новосибирска, который также развивает проекты в Москве, основатель ресторанов «Сибирь Сибирь», Ku, «Кронбахер» Денис Иванов:

Денис Иванов ресторатор, основатель ресторанов «Сибирь Сибирь», Ku, «Кронбахер» «Целый набор факторов. Во-первых, и конкуренция, и растущие цены на все, за аренду в том числе, доходность падает. Я думаю, что сейчас рынок будет более избирательным, более сложным. Ресторанный бизнес всегда был непростым, но сейчас он окончательно перестал быть «песочницей», становится более профессиональным полем, где будут выживать очень крепкие, сильные концепции, понятные и с устойчивыми бизнес-моделями. Общаюсь со многими предпринимателями, рестораторами. Для многих прошлый год и тем более этот становится уже вопросом выживания, когда речь идет уже не о заработках, а о том, чтобы свести концы с концами. Парадигма ресторанного бизнеса поменялась от слова «бизнес», не знаю даже, как политкорректно это озвучить, но это уже не бизнес, это головная боль для многих».

Своим мнением с Бизнес ФМ поделился владелец ресторана быстрого питания «Эль Бургер» в городе Боровичи Новгородской области Михаил Лебедев:

Михаил Лебедев владелец ресторана быстрого питания «Эль Бургер» в городе Боровичи Новгородской области «У меня, например, уже три контрагента, которые нам оказывали логистические услуги, услуги по утилизации отходов. Они меня уведомили, что прекращают свою деятельность, связали это с изменениями в налоговом законодательстве. Возможно, точки, про которые идет речь, работали по франшизе. При снижении налогового лимита с 60 млн рублей до 20 млн рублей некоторые франчайзи, которые работали в рамках единой, большой, известной вывески, приняли решение, что им перестает быть выгодно, посчитали свои расходы, приняли такое решение. Возможно, с этим связано. Не у всех есть бухгалтеры, не у всех есть желание, потому что три волшебные буквы НДС зачастую отпугивают людей, которые никогда с этим не связывались».

Еще одна проблема: клиентов ресторанов и кафе перетягивают к себе ретейлеры, которые активно развивают сегмент «готовой еды». То есть предлагают людям перекусить прямо в супермаркете или заказать доставку. При этом к ним предъявляются не такие жесткие требования, как к общепиту. Рассказывает омбудсмен ресторанного рынка Москвы, владелец бренда «Мясо и рыба» Сергей Миронов:

Сергей Миронов омбудсмен ресторанного рынка Москвы, основатель сети ресторанов «Мясо и рыба» «Раньше магазины были магазинами, а сейчас в магазинах стоят по несколько столиков, они работают как общепит. При этом, что у них иной СанПиН, у них иные правила для торговли и гораздо более выгодно, чем ресторан. Тут надо понимать, что если ты открыл кафе, то у тебя достаточно жесткие санитарные правила, ты должен соблюдать очень много разных правил. Человек не может открыть кафе без туалета. Посетитель должен где-то помыть руки, а СанПиН магазинов предполагает, что у них нет туалета, то есть там руки можно не мыть, там можно не соблюдать эти санитарные правила. Выгоднее, конечно, выстраивать бизнес, аналогичный ресторанному. Пока эта ситуация не изменится, магазины будут откусывать очень серьезно у ресторанного бизнеса. Кроме того, они доставляют готовую еду. Если раньше вы хотели поесть, не сходить в ресторан на день рождения, а поесть, вы либо шли в ресторанчик, либо заказывали доставку из ресторана. А сейчас вы можете заказать готовую еду из супермаркета».

В этом году в Москве могут закрыться более 400 заведений общественного питания. Это на 10% больше, чем в прошлом году. Такие прогнозы аналитиков консалтинговой компании Commonwealth Partnership ранее приводило агентство ТАСС.