ФАС проводит проверку цен на хлеб. Участники рынка, которых опросила Бизнес ФМ, отмечают, что это абсолютно плановая проверка, но внимание антимонопольной службы привлекли растущие показатели за 2025 год.

По данным Росстата, на конец прошлого года средние цены на пшеничный и ржаной хлеб выросли на 11% и 13% соответственно. Средняя цена хлеба из ржаной муки и ее смеси с пшеничной достигла почти 100 рублей за килограмм, пшеничного — около 117 рублей за килограмм. За период с 27 января по 2 февраля хлеб подорожал на 0,3%, следует из данных Росстата по инфляции.

О причинах говорит основатель органической фермы «Черный хлеб» Павел Абрамов:

Павел Абрамов основатель органической фермы «Черный хлеб» «Мы занимаемся производством органической муки, не работаем на рынке хлеба массового производства, но тем не менее примерно я могу предположить, с чем связано повышение цен. В первую очередь с увеличением ставки НДС на 2%. На зерно НДС не повысился, он как был 10%, так и остался, но ведь производство хлеба — это такая длинная цепочка. Для начала это выращивание пшеницы, и там производители пшеницы закупают запчасти, дальше начинается доставка этой пшеницы на мукомольные заводы, дальше производство муки, там они тоже покупают запчасти, у них тоже есть разного вида расходы, которые идут по ставке НДС 22%. Это еще плюс 2%. Дальше доставка муки на хлебопекарные предприятия, это еще плюс 2%. Понимаете? Вот эти 2%, казалось бы, повышение небольшое, но оно накладывается одно на другое. Ну и плюс инфляция, ее никто не отменял, все дорожает неизбежно».

Президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов не видит сильно растущих цен на хлеб, только в рамках инфляции. Однако он соглашается, что именно повышение НДС для поставщиков, а не потенциальное колебание цен на зерно заставляет пекарей смотреть в будущее с опаской:

Дмитрий Семенов президент Российского союза пекарей «Сырье, материалы, логистика заработной платы — все растет в рамках инфляции, но какого-то резкого подорожания нашего продукта мы не наблюдаем. Мы сейчас с большим интересом наблюдаем в связи с изменениями налогового законодательства, что будет происходить у наших поставщиков, потому что нам НДС оставили на уровне 10% как у социального продукта. Но у поставщиков, например, упаковки, сырья, материалов цены подрастут, потому что у них налоговая база изменилась совершенно. И дело не только в муке. Стоимость логистики влияет, например, потому что продукт из так называемой категории фреша, он свежий. Кто-то содержит собственные автопарки, что очень дорого, кто-то пользуется услугами логистических компаний, что не менее дорого. Логистическое плечо у нас в стране ввиду особенностей регионов, например, в Тюмени может достигать в обе стороны до 900 километров. Причем стоимость, например, булки хлеба в магазине рядом с пекарней или с хлебозаводом будет такая же, как и в самых удаленных точках. Хлеб же должен одинаково везде стоить. Все это закладывается в конечную цену продукта и ежегодную индексацию заработных плат: мы тут не самые конкурентные из пищевых отраслей. Для того чтобы люди шли к нам работать, мы вынуждены индексировать. Это приблизительно от 6% до 15%. Опять же в зависимости от региона. Упаковка та же самая, клипсы самые обыкновенные, которые вы разгибаете для того, чтобы достать из пакета хлеб, они тоже денег стоят, и порядочно. Все это входит в состав хлеба. Ну и куда без коммунальных услуг, которые растут просто как на дрожжах. Доходность производства хлеба в некоторых регионах близка к нулю или даже отрицательна, да, это правда, особенно в регионах с естественной убылью населения: количество населения сокращается, а завод, допустим, запроектирован на определенную мощность. Количество работников такое же. Поэтому некоторые заводы сейчас переходят на альтернативные виды продукции, в том числе, помимо хлеба, они начинают производить, например, больше кондитерских изделий, или же, допустим, сейчас очень популярно направление готовой еды. Мы научились адаптироваться ко всему. Мы нашли альтернативу оборудованию, в том числе в Азии. Наше машиностроение создает коллаборации с азиатскими предприятиями, производит оборудование совместное. У нас прекрасно подтянулось наше машиностроение. Не то чтобы мы прямо сейчас все импортозамещаем, но уже есть очень достойные образцы на рынке печей и расстоечных шкафов, всего чего угодно. Европа же ушла от нас, и мы к этому адаптировались».

При этом, по словам экспертов, торговая оценка не влияет на подорожание хлеба. В январе 2026 года, по данным АКОРТ, рост розничных и закупочных цен пшеничного хлеба был синхронным — около 1%. Это указывает на минимальное влияние торговой наценки на итоговую стоимость.