С 1 апреля в Москве официально стартовал сезон летних веранд. Он продлится до 1 ноября. Чтобы открыть веранду, заведение должно быть включено в специальную городскую схему. Сейчас в ней больше пяти тысяч мест — это почти каждая пятая веранда в городе. За год их количество выросло более чем на 20%, рассказала заммэра Наталья Сергунина.

Несмотря на обещанные жаркие дни, в Москве и области пока продолжается отопительный сезон. В Минэнерго Подмосковья объяснили, что завершать его рано, так как температура еще нестабильна, возможны похолодания. Отопление отключат, когда среднесуточная температура продержится выше плюс 8 градусов пять дней подряд.

Бизнес ФМ спросила столичных рестораторов, открывают ли они уже летние веранды и сколько стоит их смонтировать:

Совладелец сети ресторанов «Сыроварня» Дмитрий Азаров:

«Очевидно, что летние веранды — это суперпривлекательная история. Сейчас такая весна яркая, теплая, поэтому, безусловно, мы сейчас стараемся как можно быстрее запуститься. Может быть, мы не готовы открыться прям вот сегодня-завтра, но мы стараемся в «Сыроварнях», в своих ресторанах, ну и в других ресторанах максимально ускориться. В действующих ресторанах у нас веранды есть, мы просто их разбираем на зиму, а летом собираем. Нет, это не так дорого — 300-400 тысяч, может быть, я думаю, с хранением, с логистикой и так далее. Например, у нас в «Сыроварне» в парке культуры имени Горького веранда — там посадка больше, чем в ресторане, поэтому этот ресторан у нас бьет рекорды. Просто он у нас, наверное, чемпион по выручкам летом. Если говорить про Москву, это увеличивает выручку в полтора раза. Если говорить про курортные города, «Сыроварня» в Геленджике, например, то же самое — там огромная веранда, летняя посадка, там в три раза увеличится выручка. Ну и тут сезонность еще играет роль, зависит от размера веранды, зависит от атмосферы, от качества этой веранды. Если она небольшая, где-то проезжая часть близко, то она не так привлекательна. Если там сад, парк, зелень — привлекает больше людей, да, но выручка отличается летом от 20% до кратности. На это лето у меня хорошие надежды».

***

Ресторатор Семен Небольсин:

«Мы пока что еще не открыли летнюю веранду, мы ее только вот начинаем собирать. И в целом мы всегда планируем открытие к майским праздникам. Погода для этого способствует, но, по нашему опыту, все равно именно на нашей веранде люди не сидят обычно до второй половины мая, даже иногда до начала июня, пока на улице по вечерам не будет уже плюс 20. У нас она во дворике, там тень, там довольно прохладно по вечерам, плюс концепция нашего заведения. К нам гости чаще ходят именно по вечерам, а не днем. А вообще, с летними верандами выручка увеличивается. Если у вас нет веранды летом, то у вас и гостей, скорее всего, не будет внутри. Это всегда. Вариант собрать веранду свою — дорогое удовольствие, и с каждым годом оно становится все дороже за счет в первую очередь роста заработной платы рабочих. Работа по сборке — это около недели. Окупается это даже не в один месяц. Еще есть расходы на озеленение, в общей сложности тысяч 200-400 рублей, наверное. Вот со всеми расходами даже больше. Вроде бы гостей меньше не стало, но средний чек снизился, даже несмотря на то, что цены выросли. В этом году примерно с октября месяца пошел такой спад. Например, это очень заметно по бизнес-ланчам — очень сильно упал поток. Именно по этой категории мы даже подумываем над тем, чтобы отказаться готовить бизнес-ланчи ежедневно».

***

Управляющий партнер и шеф-повар сети ресторанов Boston Seafood & Bar Кирилл Мартыненко:

«Мы открываемся с верандой к майским праздникам, потому что до этого года бывают разные. С летними верандами выручка увеличивается. Все очень сильно зависит от размера летней веранды, но обычно это 10-15% выручки. Мы видим, что, конечно, падает покупательная способность, падает выручка. Это основная проблема, с которой все ресторации в этом году сталкиваются. Собрать веранду — это дорогое удовольствие. У нас затраты только на ее сборку идут и на какое-то небольшое обновление. А те, кто делает новую летнюю веранду, — тут разброс цен очень большой. Просто поставить стулья, столы — ну, наверное, это стоит 200-300 тысяч рублей, а сделать уже серьезную веранду — это может доходить стоимостью до 10-15 млн рублей, в зависимости от конструкции. У кого полностью закрытые веранды, есть возможность ее обогревать, тот ее с зимы не убирал. Поэтому каждый ресторан сам для себя решает».

По данным столичного департамента торговли и услуг, с прошлого года предпринимателям разрешили оставлять сезонные конструкции на зиму. Этой мерой воспользовались свыше 650 ресторанов. Отмечается, что это экономит до 3 млн рублей на монтаж и демонтаж сложных конструкций.