Обновлено в 15:18

Потребление хлеба в России снизилось в 1,8 раза за 20 лет. Сейчас это рекордно низкие 35 килограммов в среднем на человека в год, приводит данные статистики РИА Новости. Для сравнения, в 2006 году этот показатель составлял 62 килограмма.

Кроме того, за 20 лет на четверть просело и потребление муки. А вот покупать хлебобулочные и мучные кондитерские изделия — булочки и пирожки — россияне стали чуть больше.

Эта статистика не учитывает хлеб, который люди едят вне дома, то есть в столовых на предприятиях, в школах, в кафе и ресторанах. Но снижение потребления хлеба видит и бизнес, говорит владелец пекарни «Машенька» в Люберцах Денис Максимов.

Денис Максимов владелец пекарни «Машенька» в Люберцах «Мы тоже готовы засвидетельствовать тот факт, что потребление хлеба снижается. Мы работаем с 2017 года, на опыте своих продаж можем подтвердить эти цифры. Можно еще проследить повышение спроса на какой-то новый хлеб, который появляется, люди интересуются цельнозерновыми хлебами, хлебами на закваске, которые гораздо лучше усваиваются организмом и могут не то чтобы лечить, но поддерживать микрофлору кишечника в нужных кондициях, если этот хлеб испечен правильно и закваска сделана по правильным рецептурам. А так в целом я боюсь, что это все веяния некой моды о том, что хлеб вреден. Это ошибочное мнение, потому что потребление хлеба необходимо для любого человека, для любого организма, как потребление любого другого хорошего натурального продукта. Опять же, если мы говорим про натуральный хлеб. Что касается роста продаж хлебобулочных изделий, тоже подтвердим такую тенденцию. Хлеба покупают меньше, пирожков, булочек и кондитерских изделий — больше. Хлеб для нас не является продуктом, на котором мы зарабатываем, маржинальность у него крайне низкая, но это якорный продукт, который обязательно должен присутствовать в любой уважающей себя пекарне».

Классические батоны и буханки уступают место слойкам и пирожкам с начинками. Потребитель выбирает готовую еду — то, что можно просто взять и съесть, рассуждает президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов.

Дмитрий Семенов президент Российского союза пекарей «Потребление хлеба не то чтобы снизилось — мы хлебобулочных изделий потребляем не меньше, чем 10-20 лет назад. Поменялись наши вкусовые предпочтения, и, следуя за запросом потребителей, индустриальные хлебопекарные предприятия стали менять виды своей продукции. Привычка все потреблять с хлебом при нынешнем продовольственном изобилии действительно сходит на нет, но это не значит, что мы хлеб перестали есть. Мы его производим, причем достаточно много, и есть замечательные виды хлеба. Но действительно предпочтения меняются в сторону «хлебобулки». Мы больше начали потреблять булок, слоек, ватрушек, пирожков и всего остального. Потребитель сегодня очень любит готовую еду, что можно просто взять и скушать».

Эксперты говорят: спрос на свежий хлеб падает и потому, что изменилась модель питания. Сейчас часто в его основе сэндвичи или бургеры, где хлеб уже присутствует как один из ингредиентов.