Владелица кафе Aroma в окрестностях Франкфурта-на-Майне Ирина Фот делится: она относится к нововведению положительно.

И это вопрос не только экологии, но и экономии. Ведь ресторатору, если гость хочет забрать еду с собой, не придется тратиться на упаковку, которая стоит не так уж дешево. Вот что рассказывает Ирина о своем бизнесе:

— В моем кафе нет многоразовых бокалов для «рефила», то есть для перезаполнения. Но если гости приходят со своей посудой, условно, со своей переносной кружкой, то я могу сделать в нее кофе абсолютно без проблем. Точно так же я положительно отношусь к новости о том, что люди могут прийти со своей условной коробочкой, чтобы взять с собой пирог или остатки еды, которую они собираются забрать. Для меня как для предпринимателя это огромный плюс по той простой причине, что в Европе любая посуда to gо, то есть «с собой», стоит абсолютно немалых денег. Самая банальная, самая дешевая, небрендированная коробочка для пирога «с собой» у меня стоит 20 центов. Поэтому для меня это вопрос экономии, и отношусь я к нему положительно. К тому же люди будут создавать меньше мусора, что тоже положительно отразится на экологии.

— Если, допустим, завтра человек приходит к вам со своей пластиковой коробкой, которую вы не мыли и происхождение которой вам неизвестно, ресторан обязан туда положить еду? И кто отвечает, если потом возникнут проблемы?

— Все, что выносится за пределы кафе, относится сугубо к человеку, который вынес этот предмет, вынес эту еду на улицу. Поэтому, в принципе, за эту еду я больше не отвечаю. Все, что происходит за пределами, — это уже совершенно другая история.

Измененные правила предусмотрены новым европейским законодательством об упаковке. Цель — сократить одноразовую тару и перейти на многоразовую. Через четыре года 10% горячих и холодных напитков и 10% еды навынос в ЕС должны продаваться в упаковке, пригодной для повторного использования.

У российских рестораторов пока взгляд на это неоднозначный. Тем более что доставкой блюд у нас часто занимаются агрегаторы, рассуждает управляющий партнер сети ресторанов Boston Seafood & Bar Кирилл Мартыненко:

Кирилл Мартыненко управляющий партнер сети ресторанов Boston Seafood & Bar «Во-первых, по поводу доставки из ресторана или забора продуктов из ресторанов: я как шеф-повар категорически против этой истории. Потому что та еда, которая доставляется — не важно, каким образом: взял ли это сам гость в контейнере, принес домой и разогрел или это агрегатор довез, — в любом случае получается продукт уже не ресторанного уровня. Поэтому я как шеф против того, чтобы приходили со своим, и против того, чтобы вообще ресторан делал какую-то доставку навынос. Если это как-то перенести на нас, я думаю, что это вряд ли будет работать, потому что у нас люди в основном сами не приходят в ресторан забирать еду, а пользуются услугами крупных агрегаторов. И естественно, что крупные агрегаторы не могут забрать у клиента контейнер, приехать, переложить в него еду в ресторане и потом опять клиенту отвести. Поэтому я думаю, что это скорее утопия, по крайней мере для нашей индустрии, пока, в ближайшее время. А если человек приходит в ресторан и хочет взять какую-то еду с собой — это, наверное, скорее единичные случаи, если рассматривать наш рынок».

Впрочем, нередко официанты сами предлагают упаковать остатки, если видят, что порция оказалась слишком большой. Обычно используют специальные ланч-боксы, бумажные или пластиковые. Если прийти с лоточком из дома — вероятно, официант удивится. Как говорят рестораторы, взять чужой контейнер в «чистую зону» кухни нельзя, а вот если блюдо уже на тарелке, клиент волен делать с ним что хочет.