Из-за жары во Франции некоторые виды сыров под угрозой. Всему виной — засушливое лето на территории страны. Коровы недополучили свежую пастбищную траву, из-за чего фермеры перешли на искусственные корма, которые меняют жирность молока, поэтому меняется вид производимого сыра. Подробности приводят журналисты CNN:

«Из-за беспрецедентных волн жары французские молочные коровы, которые обычно пасутся на открытом воздухе летом, испытывают тепловой стресс. Вдобавок остаются без привычной пышной зелени с полей — важнейшего элемента питания. Ученые и сыровары из департамента Канталь на юго-востоке Франции предупреждают: уникальный вкус местных сыров находится под угрозой. Этим летом три четверти французских производителей полутвердого сыра салерс были вынуждены прекратить производство из-за жары и сопутствующей засухи. Сыр салерс — один из 47 французских сыров, имеющих маркировку, гарантирующую, что все этапы производства происходили в пределах ограниченной географической зоны. Местный терруар формирует уникальный вкусовой профиль, который может варьироваться от грецких орехов, фундука и травы до ферментированных сливок, перечных специй и копченого жареного лука. Поэтому фермеры были вынуждены переключиться на изготовление другого сыра — полутвердого сыра канталь. Производителям сыров бофор, комтэ и абонданс уже разрешили увеличить долю корма для коров, чтобы компенсировать нехватку травы. Что неизменно скажется и на вкусе продукта. И ожидается, что список таких сыров будет расти».

Изменение климата не только влияет на качество сыров, но и представляет угрозу для самих коров. Страдающие от теплового истощения, они дают на 10% меньше молока. Кроме того, нехватка травы вынуждает фермеров использовать запасы сена, которые они накопили на зиму. В итоге за год это приводит к убыткам в десятки тысяч евро на каждого французского фермера.