В России утвердили ГОСТ для блюд русской традиционной кухни. Об этом сообщил министр промышленности и торговли Антон Алиханов на форуме «Всемирный день качества».

«Это не попытка все зарегулировать, а ориентир, гарантирующий потребителю подлинность и высокое качество», — уточнил министр (цитата по «Ведомостям»).

Новый госстандарт «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд» описывает состав и способы приготовления 133 блюд — от борща и блинов до кулебяки и окрошки. Например, в состав традиционной окрошки обязательно должен входить квас, а не кефир или айран.

«Холодное сборное блюдо из мелко нарезанных запеченных или жареных продуктов (мяса, птицы, дичи или рыбы), овощей и пряных трав, заправленное кислым хлебным квасом», — говорится в документе.

Документ официально начнет действовать 1 января 2027 года. Он предназначен для применения в сфере индустрии питания, включая предприятия общепита, гастрономические культурно-массовые мероприятия и кулинарные мастер-классы.

Сам ГОСТ несет рекомендательный характер. Кафе, рестораны и другие заведения имеют право продолжать подавать блюда, приготовленные по другим рецептам. Но тогда нельзя утверждать, что они соответствуют государственному стандарту.