Рестораны летом: сезонные меню со вкусом отпуска, клубники и кинзы

По сезонным обновлениям в ресторанных меню можно изучать тенденции и моду на блюда, продукты, цены на них, а можно просто наслаждаться наконец-то теплой погодой, хорошей компанией и едой вне дома.

Джузеппе Дави — итальянец, бренд шеф Buono и Butler — возобновляет свои авторские бранчи под крышей сталинской высотки на Кутузовском. В конце каждого месяца он собирает гостей на свои ужины — оды сезонным итальянским продуктам. В прошлое воскресенье это были, например, сицилийские лимоны. В Butler тем временем появились холодные чаи и тизаны, которыми в жару прекрасным образом замещается просекко, — зеленым чаем с алоэ, яблоком и лаймом, например, или черным с ароматом карамели и табака.

К слову об итальянцах, Great Selection Guide, проект Саши Сысоева, продолжает промоутировать рецепты великих поваров иностранцев в ресторанах Москвы и Питера, 30 ресторанов-участников уже присоединились к проекту, обращайте внимание на специальные вкладки в меню.

Приезд иностранных шефов это, конечно, еще и повод изменить рынку сезонных продуктов. В Savras, например, в гости к бренд-шефу Александру Лебедеву недавно прилетал его друг — мишленовский повар из Аргентины и Коста Рики Дэйв Суоди. В московском ужине из пяти подач были русские продукты и латиноамериканские техники.

Летнее меню a la carte обновил Twins Garden, увеличив его почти вдвое, в основном за счет блюд авторских сетов бренд-шефа ресторана Виталия Савельева, которые больше всего нравятся гостям. Это, к примеру, говяжье ребро 12-часового копчения, хрустящий поросенок, байкальский сиг с икрой ряпушки и молодым картофелем, дальневосточный трубач, сахалинский гребешок с печеным чесноком и запеченые томаты с картофельным гратеном и острым соусом ХО.

Если вы не прочь получить новый опыт в плане еды и не гнушаетесь стритфудом, Mr. Help & Friends бар выкатил три интересных сэндвича. Советую пробовать их со своими детьми, подростками. Сэндвич с тунцом готовят с тархуновым йогуртом, томатами в оливковом масле и грейпфрутом. Сэндвич с рваной свининой собирают со сметанно-цитрусовым соусом, манго и кинзой фри. А третий, с куриной грудкой, моцареллой и миксом салата с шалфеем, приправляют кимчи и медом.

Москва все время хочет нового. И нового Новикова в том числе. Ресторан Magritte Аркадия Анатольевича в гостинице «Россия» с видом на Парк «Зарядье» — новее и не придумать. На фоне увлечения российских рестораторов и не только всем русским европеец Magritte — кстати говоря, сосед тоже русской, по сути, кухни «Машеньки» — кажется привлекательно иным. Сложным, интересным, как и творчество Рене Магритта, намекающим на то, что за очевидно видимым всегда есть другое видимое, просто оно неочевидно. Нужно лишь сменить фокус внимания. Помните его работу «Вероломство образов», где изображена трубка с надписью «Это не трубка»? Сюрреализм. Очень про наше время. В ресторане две вип-комнаты на 12 и 20 человек, без них сейчас рестораны премиум-класса не открывают — большим деньгам и разговорам, как и в девяностые, нужен приват. Без импортозамещения тоже никак — бургундских из себя строят жирные улитки из Архангельска, эскалоп готовят из нижегородского фуа-гра. Магритт был бельгийцем, но этот факт его биографии остался незамеченным. Новиков и старые русские деньги продолжают нежно любить Италию, а Франция идет кулинарным прицепом. Вместо льежского салата — пицца и паста, вместо квадрупелей и ламбиков — коктейли на граппе и пуаре. Также в меню «курортное» морское карпаччо, пицца с икрой морского ежа, пицца с грушей и горгонзолой. Недавно появилась зеленая летняя терраса.

Еще одна летняя новость — ресторан современной грузинской кухни Veriko на Тишинке. Ресторан назван в честь грузинской актрисы, сценариста и режиссера Верико Анджапаридзе. Это проект 38-летнего грузинского режиссера родом из Абхазии Торнике Хухуа, который подсветил новые грани нашей любви к грузинской кухне. Погоду здесь делает комбинация сложных цветов и продуманных фактур от российского бюро Krivtsova & Redina: свет, проникающий отовсюду, в том числе сквозь огромные открытые в московское лето окна, позволяющий чувствовать живую пульсацию города и свежий яркий продукт со вкусом грузинских специй и новой московской кухни, которая, уж извините, так получилось, пока невозможна без Италии. Градус этих сложных национально-кулинарных взаимоотношений поддерживает шефский триумвират из Максима Козьмы, Иракли Челидзе и бренд-шефа Никиты Рендино. Попробовать в Veriko обязательно стоит пхали из груши и печеного чеснока, пеновани с эстрагоном, томатом и анчоусом, мини-хинкали качо-э-пепе и огромный тбилисский пончик. Из фетишей Veriko, конечно, посуда: тарелки с вишенками, шелковицей, кукурузой и инжиром, по форме и каемочке напоминающие французский Gien — отдельный предмет вожделения, по мне так просто обязанный превратиться в ресторанный мерч.