266 граммов — столько, согласно данным Ntech, в среднем теперь весит сэндвич, хот-дог или японское онигири. А год назад было почти 300 граммов. С одной стороны, сразу же хочется объяснить это шринкфляцией. Это когда десяток яиц превращается в девять, но за те же деньги. И все это мы уже видели на примере молока, шоколада, сахара, пива и других продуктов. Но авторы исследования из Ntech пока не спешат с выводами.

Во-первых, в сегменте продуктов на перекус они не обнаружили стремления потребителей переходить в более низкие ценовые сегменты. А во-вторых, в случае конкретно с готовыми перекусами действительно важен формат. Продолжает сооснователь аналитической компании NTech Дмитрий Трифонов:

Дмитрий Трифонов сооснователь аналитической компании NTech «Говорить сейчас о шринкфляции, наверное, преждевременно, потому что по большому счету категория готовой еды еще не настолько сформирована, чтобы производители такими методами пытались заработать дополнительные деньги. Плюс потребитель явно спокойно относится к достаточно высокой цене готовой еды относительно базовых продуктов. Поэтому то, что происходит с весом, — это все-таки переход потребителя к удобному маленькому формату, мы назвали это «перекус в руку». Та же самая шаурма, например, значительно меньше, чем привычная, — та, которая ранее продавалась на уличных точках. Кусок пиццы продается в динамике намного лучше, чем целая пицца. То есть идет процесс именно смены формата потребления».

С другой стороны, почему бы производителям не совместить приятное с полезным? Полезным для производителей, разумеется. И формат выигрышнее, и экономия. А основатель сети ресторанов доставки пиццы и роллов FoodBand Артем Халимоненко рассматривает этот феномен еще под одним углом:

Артем Халимоненко основатель сети ресторанов доставки пиццы и роллов FoodBand «В плане веса что мы делали? Например, у нас раньше был диаметр пиццы только 30 сантиметров и 40 сантиметров. И когда клиенты открывали наш сайт и сравнивали с конкурентами, то клиентам казалось, что у нас дороже, а у конкурента минимальный диаметр, например 25 сантиметров, дешевле. Поэтому мы ввели дополнительно пиццы диаметром 23 сантиметра — так, чтобы, когда открывается наш сайт, первой показывалась цена на пиццу 23 сантиметра. Естественно, так как там продуктов меньше, она может быть дешевле. И поэтому цены выглядят адекватно по сравнению с другими игроками. Но, получается, мы ввели новое блюдо, и у него был другой вес».

А если кто-то подумал, что из-за уменьшения размеров сэндвича он теперь будет есть чуть меньше вредного, то не факт. Снижение веса порции на 10% на здоровье в положительную сторону не повлияет. А некоторые из-за того, что недоедят, могут, наоборот, купить себе еще чего-нибудь на перекус. Причем в ряде случаев речь может быть не о голоде, а о психологии, указывает специалист в области эндокринологии, диетологии и психологии пищевого поведения Павел Баранов:

Павел Баранов специалист в области эндокринологии, диетологии и психологии пищевого поведения «Зная о том, что порция уменьшилась, если потребители это заметили, они могут осознавать, что стали съедать меньше, и у них может даже при присутствующей сытости — физической сытости — оставаться эмоциональная неудовлетворенность: «Как так, я недоел, я не съел столько, сколько обычно, нужно чем-то еще зашлифовать». И в таком случае, конечно же, человек тоже может купить что-то еще — не потому, что остался голоден, а потому, что эмоционально у него есть ощущение незавершенности приема пищи».

Впрочем, эксперт признает, что таких людей будет немного. Но если вы относитесь к их числу, простите, что рассказали.