Бизнес продолжает обсуждать недавнюю инициативу Минпромторга, который рекомендовал отелям, кафе и ресторанам включить в меню позицию «русский завтрак». В перечне блюд в концепции проекта есть как привычные всем каши, сырники, блины и запеканки, так и менее распространенные — каленые яйца, кулебяки, расстегаи, ватрушки, калачи. А из напитков — кисель и квас.

В соцсетях мнения разделились. Одни пишут, что некоторые из этих блюд и так предлагают на завтрак в кафе и отелях — без всяких дополнительных инициатив. Другие — что непонятно, что считать «русским завтраком», и шутят, что многие завтракают просто бутербродами с чаем.

Редакция Бизнес ФМ спросила мнения рестораторов и отельеров — что думают о русском завтраке они?

Основатель и управляющий сети ресторанов «Теремок» Михаил Гончаров:

«Про саму инициативу Минпромторга почему-то некоторые рестораторы, вместо того чтобы найти что-то полезное, хорошее, перспективное, повели себя как люди, которые во всем пытаются найти негатив. Речь шла об инициативе подумать и попытаться создать русский завтрак. Есть блюда классические, которые относятся к категории русского завтрака, то есть самого русского завтрака еще нет, а блюдо уже есть. Например, это блинчики, это сырники и это яичница. Во все завтраки, которые сейчас известны, яичница в той или иной форме входит. Русский завтрак не нужно формировать сверху. И всего лишь Минпромторг перечислил возможные компоненты этого русского завтрака, не говоря о том, что русский завтрак должен быть таким, но финальную точку в этом проекте русского завтрака, естественно, должен ставить сам потребитель. Если новинка пришлась по душе, она остается в основном меню. Просто этот русский завтрак должен сформироваться самим спросом гостей. Возможны разные комбинации: яичница, омлеты, сырники и так далее, кисели, квасы и прочее. Кто-то начал говорить: «Зачем там квас?» Меня тоже возмущало, когда я стартовал «Теремок», мне на полном серьезе говорили: «А что, ты квас будешь зимой продавать?» Я говорю: «Алло, а вас не смущает, что у вас пепси-кола и кока-кола продаются зимой, а квас, значит, не может продаваться зимой?»

Владелец ресторана быстрого питания «Эль Бургер» в городе Боровичи Новгородской области Михаил Лебедев:

— По факту мы, наверное, на завтрак обычно потребляем то же, что и большинство других народов Европейского континента. Что для меня лично русский завтрак? Я не знаю. Я, на самом деле, на завтрак ем гречневые хлопья, кашу овсяную, кофе.

— А почему до сих пор нет этого понятия? То есть мы, когда говорим о французском завтраке, мы сразу представляем круассан с кофе, если английский завтрак — яичница, бекон. Почему есть русская кухня, но нет русского завтрака? Либо он настолько разнообразен, что все едят свое: кто-то кашу, кто-то сырники?

— Слушайте, ну русский завтрак может быть не всегда тогда, когда завтрак у всех остальных. Можно, знаете, на завтрак и стопку водки с соленым огурцом скушать. И очень тоже будет вкусно в зависимости от ситуации. Поэтому мне сложно сказать, почему до сих пор такого понятия нет. Может быть, потому, что нет блюда какого-то исконно русского, которое едят на завтрак, кроме, возможно, сырников или блинов, но их можно и не только на завтрак есть.

Генеральный директор гостиницы «Адмиралтейская» в Петербурге Ольга Киселева:

«Все-таки отель — это место, куда приезжают гости из разных стран в том числе, и поэтому подавать только чисто русский завтрак, состоящий условно из каких-то блюд чисто специфических, будет не совсем правильно. Просто другие гости останутся, конечно, обделенными. Здесь вопрос в том, что мы подразумеваем под русским завтраком. У нас была в городе такая идея: сделать пушкинский завтрак — с розовыми блинами, с чаепитием. Те отели, у которых есть возможность выделить станцию, готовить специальное русское меню, эту историю поддерживают и предлагают, но большинство отелей, наверное, все-таки стараются сделать какой-то завтрак, который будет комфортен для гостей из разных стран и регионов. Это каши, безусловно, кто-то предлагает дополнительные какие-то китайские комбинации в виде острых приправ. Ну и дополнительно, конечно, мы добавляем, например, бульон с гренками».

В Минпромторге подчеркивали: речь о рекомендации, а не о принудительной замене ассортимента. Заведений, которые специализируются на японской, грузинской или другой национальной кухне, это не коснется.