Готовую еду подводят под санитарные нормы

В Минпромторге прорабатывают вопрос обязательного санитарного регулирования для такой продукции. Не отразится ли это на ценах на готовые салаты, супы или доставку еды и не изменит ли расклад сил в жесткой борьбе за этот рынок?

В Минпромторге прорабатывают вопрос обязательного санитарного регулирования для готовой еды, утверждают «Известия». Рынок готовой еды растет фантастическими темпами, по данным «Нильсен», — более чем на 30% ежегодно.

И эту территорию, ранее занимаемую кафе, ресторанами и столовыми, активно отвоевывают розничные сети. Вопрос о том, какие санитарные нормы должны применять магазины, ранее поднимали как раз рестораторы. Образовалась правовая коллизия, продолжает омбудсмен ресторанного рынка Москвы, основатель сети ресторанов «Мясо и рыба» Сергей Миронов:

Сергей Миронов омбудсмен ресторанного рынка Москвы, основатель сети ресторанов «Мясо и рыба» «Есть СанПиН для общественного питания, есть СанПиН для торговли, и СанПиН для торговли в принципе не предусматривает никакой еды. И мы сейчас видим картину, когда магазин ставит у себя несколько столиков и продает еду. То есть они называют это готовой едой, но еда готовится зачастую в магазине, иногда на каких-то производствах. И, по сути, они подменяют собой ресторанный бизнес, при этом не соблюдая правила, которые заложены в ресторанном бизнесе. Допустим, если ресторан или какая-то кафешка работает, она обязана иметь туалет, дать людям возможность сходить в туалет, помыть руки, а магазину это не надо. Там совершенно другой СанПиН, который писался без учета того, что они могут делать что-то подобное. И это правовая коллизия: когда человек просто называет себя «магазином» и торгует готовой едой, не называя себя общепитом и не выполняя заложенные нормы».

Сейчас для готовой еды, продающейся онлайн и в магазинах, — то есть салатов, роллов, перекусов в упаковке — действуют добровольные рекомендации Роспотребнадзора. Как утверждают «Известия», планируется установить обязательные санитарные нормы. Среди предложений бизнеса, которые обсуждали в декабре в Минпромторге, — нормы для фабрик-кухонь и их персонала, внедрение процедур на основе принципов ХАССП — системы контроля безопасности продуктов. То есть о ровно таких же требованиях, как к общепиту, речь не идет, но и сравнивать их нельзя, уверен президент Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды Сергей Беляков:

Сергей Беляков президент Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды «Это два разных вида продукции. Рестораны готовят непромышленным способом. Они, конечно, могут большое количество порций готовить, но они ее не упаковывают. Срок хранения другой, процедура приготовления еды отличающаяся. И, наверное, справедливо сказать, что на нас должны несколько иные требования распространяться, учитывающие особенности производства, в том числе, и температурный режим, и требования к газовым смесям, которые являются фактором, который с учетом упаковки обеспечивает более длительные сроки хранения. Это регулирование будет, наверное, так правильно сказать, более жестким, чем то, которое сейчас действует в отношении предприятий общественного питания».

Но каким будет это регулирование — пока неизвестно, как и то, не повлияют ли новые требования на цены, рассуждает основатель ресторанов доставки еды FoodBand Артем Халимоненко:

Артем Халимоненко основатель ресторанов доставки еды FoodBand «Если это касается, например, правил, что на упаковке должен быть указан срок хранения, какие-то нормы температурного режима, состав, и так далее — это, мне кажется, разумно абсолютно. Тут нет никакой проблемы это печатать, соответственно, на упаковку перед тем, как отправлять товар клиенту. Если же там какие-то избыточные истории, лишние, то да, какие-то дополнительные требования могут сделать доставку дороже».

Фудтех-предприниматель, руководитель фудтех-клуба Сколкова Дмитрий Пронин же уверен, что главным выигравшим будет клиент благодаря контролю качества:

Дмитрий Пронин фудтех-предприниматель, руководитель фудтех-клуба Сколкова«Добросовестные производители, неважно, малый это бизнес, крупный это бизнес, уже строят свои производства готовой еды по принципам ХАССП. И здесь ничего не удивительного. Да, добровольно, но большинство это делают. Поэтому по кому эти правила ударят, так это по недоброкачественным производителям».

А прецеденты были: например, в 2024 году около 300 человек отравились салатами из сервиса «Кухня на районе».