В России падает спрос на шаурму
Лента новостей
Эксперты связывают это с падением покупательной способности, изменениями на рынке и усилением конкуренции со стороны развития направления готовой еды в супермаркетах
Продажи шаурмы в России в начале года сократились на 12%. Об этом пишет ТАСС со ссылкой на данные компании «Эвотор». Это падение именно в натуральном выражении — в штуках. А вот денежный оборот почти не изменился, поскольку средняя цена выросла на 13%. Сейчас это 289 рублей.
Предприниматель, основатель стритфуд-сети «Vлаvаше» Павел Крупин считает, что снижение продаж связано не с ростом цены. Оно происходит на фоне общего падения трафика ресторанов и стритфуда:
— Во-первых, январь-февраль были очень морозные, тяжелая погода была в Санкт-Петербурге, соответственно, больше всего заказывали доставку. Ну и во-вторых, мы, как видим, везде упала покупательная способность. Люди стали экономить на развлечениях, на эмоциях, соответственно, любой поход в какое-то либо заведение режется по костам, эти расходы убираются на второй план.
— По наблюдениям, точек шаурмы, стало в последнее время намного меньше. С чем это связано?
— Очень сильно изменился рынок. Если раньше можно было открыть точку и работать на самой легкой налоговой системе, на патентной, что многие и делали, и практически не платить налогов либо платить единый налог 60-80 тысяч в год, то с этими расходами можно было жить. Сейчас, если ты открываешь точку и у тебя превышает оборот, а он там минимальным за год сделан, то ты должен уже платить либо НДС, либо УСН, брать сильную бухгалтерию, зарплатный проект делать, а это уже бухгалтер, который не 10 тысяч рублей получает в месяц, ну и так далее. Соответственно, эти расходы превышают доходы этой точки. Смысла держать такую точку нет. Если у тебя не сеть и нет оптимизации, нет своих производств, практически нереально выживать. Поэтому, конечно же, мы видим, как все это закрывается. Плюс, повторюсь, за последние два года в этой нише зарплаты общепитовские выросли на 300%. Раньше повару мы платили 1500-1700, сейчас меньше 4500-5000 он не получает. Эти расходы срезают всю прибыль и, скорее всего, еще уходят в минус.
Эксперты говорят, что одна из главных причин заключается в том, что, что с шаурмой стала активно конкурировать готовая еда в супермаркетах. Рассуждает ресторанный критик и основатель путеводителя Taste of Russia Дмитрий Алексеев:
Дмитрий Алексеев ресторанный критик, основатель путеводителя Taste of Russia «Шаурма стала меньше покупаться просто потому, что вырос ассортимент конкурентов. Раньше шаурма была самым простым народным фастфудом, который был доступен практически везде — что в центре, что в спальном районе, — то, что на бегу схватил. А сейчас очень много различных форматов развивается. Например, практически в каждом супермаркете, причем даже в недорогом, есть отдельная зона либо перекуса, либо даже кафе полноценного, большого, где миллион всего есть — наряду с пиццей есть какие-то роллы, салаты, горячие блюда. Поэтому понятно, что потребитель часто голосует рублем: одни из самых недорогих — какая-нибудь лапша японская, вьетнамская их там миллион супов на ее основе — это полноценный горячий перекус в формате еще часто теплого помещения, быстрее, чем шаурма, и дешевле. Мне кажется, из-за этого, наверное, этот спрос устаканится. Все-таки шаурма популярна в разных форматах, и кстати, в достаточно дорогих форматах, например, в ресторанах, в торговых центрах, в различных гастромаркетах и так далее. Все равно она есть, ее кто-то покупает и, кстати, во многих необычных форматах — с камчатским крабом и так далее».
Впрочем, зарплаты шаурмистов растут. В прошлом году средняя зарплата, которую им предлагали работодатели, составляла 91 тысячу рублей — на 27% больше, чем в 2024 году. Это статистика сервиса «Авито Работа». Больше всего шаурмистам готовы предложить в Москве — в среднем 113 тысяч рублей в месяц.
Рекомендуем:
Рекомендуем:
