FT: среди всех видов мяса на планете больше всего употребляют куриное

«За последние семь десятилетий глобальный спрос на куриное мясо резко возрос. Это позволило ему обогнать свинину и говядину и стать самым популярным мясом в мире. Азиатско-Тихоокеанский регион стал крупнейшим драйвером роста, за ними следуют Америка и Европа. Треть мирового спроса на куриное мясо приходится на две страны: Китай и США. На протяжении большей части прошлого века курица не была очевидным кандидатом на звание самого популярного мяса в мире. Говядина пользовалась высоким статусом, а свинина — большими объемами производства, особенно в Китае и Европе. До того как курятина стала самым потребляемым мясом в мире, это был вовсе не мясной бизнес: фермеры разводили кур главным образом ради яиц. По словам экспертов, в Америке XIX века курица могла стоить дороже говядины. Но с началом XX века произошла трансформация, подпитываемая развитием холодильной техники, железных дорог и городского спроса. Примерно с 1930-х годов супермаркеты превратили этот бизнес в массовый рынок, удовлетворяя собственную потребность в стандартизированном, охлажденном и недорогом продукте. Экономические условия быстро менялись. В корма стали добавлять антибиотики не только для борьбы с болезнями, но и для более эффективного набора веса птицами. В итоге за последние 70 лет куриная тушка потолстела в среднем с 900 граммов до 2 килограммов и больше. США первыми внедрили модель промышленного производства куриного мяса, но больше не доминируют в этой области. Бразилия, сегодня крупнейший в мире экспортер, в 2024 году экспортировала около 5 млн тонн куриного мяса. По данным ООН, в 2022 году курятина обогнала свинину по объему производства. Куриное мясо отлично вписывается в глобальную модель, потому что птицу можно разделить на части и продать почти все. Например, куриные лапки, которые часто имеют небольшую ценность в западных супермаркетах, становятся ценным экспортным товаром для Китая, где их употребляют в блюдах общественного питания и готовых закусках. Спрос растет как в богатых странах, так и на развивающихся рынках, чему способствуют высокие цены на говядину, диеты с высоким содержанием белка, расширение сети ресторанов быстрого питания и необычная способность этой птицы подходить практически для любой кухни, религии или ценового сегмента».