Из-за засушливого лета во Франции некоторые виды сыров оказались под угрозой
Лента новостей
Коровы недополучили свежую траву. Фермеры вынуждены были перевести их на искусственные корма, которые меняют жирность молока, поэтому меняется вид производимого сыра
Из-за жары во Франции некоторые виды сыров под угрозой. Всему виной — засушливое лето на территории страны. Коровы недополучили свежую пастбищную траву, из-за чего фермеры перешли на искусственные корма, которые меняют жирность молока, поэтому меняется вид производимого сыра. Подробности приводят журналисты CNN:
«Из-за беспрецедентных волн жары французские молочные коровы, которые обычно пасутся на открытом воздухе летом, испытывают тепловой стресс. Вдобавок остаются без привычной пышной зелени с полей — важнейшего элемента питания. Ученые и сыровары из департамента Канталь на юго-востоке Франции предупреждают: уникальный вкус местных сыров находится под угрозой. Этим летом три четверти французских производителей полутвердого сыра салерс были вынуждены прекратить производство из-за жары и сопутствующей засухи. Сыр салерс — один из 47 французских сыров, имеющих маркировку, гарантирующую, что все этапы производства происходили в пределах ограниченной географической зоны. Местный терруар формирует уникальный вкусовой профиль, который может варьироваться от грецких орехов, фундука и травы до ферментированных сливок, перечных специй и копченого жареного лука. Поэтому фермеры были вынуждены переключиться на изготовление другого сыра — полутвердого сыра канталь. Производителям сыров бофор, комтэ и абонданс уже разрешили увеличить долю корма для коров, чтобы компенсировать нехватку травы. Что неизменно скажется и на вкусе продукта. И ожидается, что список таких сыров будет расти».
Изменение климата не только влияет на качество сыров, но и представляет угрозу для самих коров. Страдающие от теплового истощения, они дают на 10% меньше молока. Кроме того, нехватка травы вынуждает фермеров использовать запасы сена, которые они накопили на зиму. В итоге за год это приводит к убыткам в десятки тысяч евро на каждого французского фермера.
Рекомендуем:
Рекомендуем:
