Русский стиль и куличи за 100 тысяч рублей: в ресторанах открываются пасхальные предзаказы
Лента новостей
В этом году на смену «дубайской» начинке пришел тренд на оформление праздничной выпечки в русском стиле. Что еще пользуется популярностью?
В «Dr. Живаго» выпечку за 7400 венчают кокошники, а на куличе за 8900 — золотой петушок. В ресторане 0.75 please пасхальную выпечку украсили росписью под гжель. Царем Пасхи стал «Кремлевский кулич» от French Cake за 100 тысяч рублей. На классическом ванильном куличе — собор Василия Блаженного ручной работы из мастики.
Некоторые заведения остались верны своим традиционным дизайнам, но подняли цены. Так, кулич от «Пушкинъ» в стиле императорского барокко в белом шоколаде в этом году подорожал на 10 тысяч рублей, до 31 тысячи. «Гвидон» же вновь выпустил «Жар-птицу» — кулич, полностью покрытый сусальным золотом. Здесь цена поднялась несильно: 31 тысяча в этом году против 27 тысяч в позапрошлом.
Бизнес ФМ спросила у рестораторов, что еще они предлагают своим гостям на Пасху.
Владелец ресторана «Kalinka на Неглинке» Михаил Петухов:
«Спрос все время был, есть и будет. Он все время есть на вкусные куличи. Сейчас действительно есть тренд на русское. Мы, например, делаем куличи в русском стиле: с петушком, колосьями. На мой взгляд, есть еще и тренд в сторону того, чтобы сделать вкус кулича более своеобразным. В день получаем достаточно большое количество заказов, планируем продавать сотни».
***
Директор по маркетингу в Ribambelle Геннадий Ткачев:
— В основном больше традиционные куличи, без выпендрежа. Даже мы сделали свою коллекцию немного в русском стиле, но без китча. Но мода на русский стиль сохраняется. Но такого хайпа, как у «дубайского» кулича, ничто не вызвало, кроме смеха на тему кулича за 100 тысяч рублей. Огромного спроса именно на такие супердорогие куличи мы не видим.
— Что, кроме традиционных куличей, сейчас предлагают на Пасху?
— Панеттоне — довольно популярная штука, потому что это вкусно, необычно, очень сложная рецептура, мало кто делает ее правильно. Но также, кроме куличей, часто берут и пряничные домики, и традиционные пасхи, и даже торты в форме кулича или пасхи.
***
Арт-директор итальянских ресторанов Butler и Buono Мария Штар:
«Бренд-шеф ресторанов Джузеппе Дави печет панеттоне уже много лет, экспериментируя с пропорциями ингредиентов, а рецепт остается секретом даже для поваров, которые помогают. Все дело в уникальной закваске Lievito Madre. Также среди особенных пасхальных угощений Джузеппе предлагает творожную пасху, шоколадного кролика из темного, молочного и белого шоколада, шоколадные дизайнерские пасхальные яйца, форму для которых везли по заказу Джузеппе из Италии. С каждым годом растет тренд, а с ним и спрос на пасхальную продукцию. К примеру, в прошлом году Джузеппе подготовил около 500 панеттоне, а в этом — уже более 750».
Панеттоне все чаще встречается и в супермаркетах прямо по соседству со своим собратом-куличом. Цены на него варьируются от 500 рублей до 2 тысяч рублей.
Популярность набирают и менее привычные для Пасхи десерты вроде торта с баранками и красавицей в кокошнике и чизкейков с вербой и яйцами из глазури. Подробнее о трендах на пасхальные десерты рассказывает директор направления В2В-маркетинга маркетплейса цветов и подарков Flowwow Полина Воронина:
Полина Воронина директор направления В2В-маркетинга маркетплейса цветов и подарков Flowwow «Славянская эстетика в моде. Мы замечаем, что доминирует классическая форма с большим количеством обсыпки. Или, например, в этом году стали популярными куличи «Бордо», которые готовятся с добавлением ягод. Кроме того, несмотря на падение спроса на «дубайский» шоколад, фисташковая начинка все еще востребована. Растет интерес и к творожным пасхам. Помимо привычной пасхи, некоторые селлеры готовят десерты с добавлением различных фруктов и шоколада. У нас уже открыта подкатегория товаров к Пасхе, но мы прогнозируем основной поток покупок накануне Пасхи, в субботу. Если говорить не только о куличах, то мы видим большой интерес к десертам, например, со всякими пасхальными зайцами или в форме яйца. Например, популярны муссовые пирожные в виде кроликов».
Средняя цена кулича в магазинах в этом году — 241 рубль. Минимальный продуктовый набор на Пасху из кулича, десятка яиц и красителей обойдется в 522 рубля, подсчитал «Чек Индекс».
Рекомендуем:
Рекомендуем:
