НДС и устрицы: инициатива Валентины Матвиенко об отмене льготной ставки налога для морских деликатесов, мнение тех, кто выращивает устриц в России, причины сокращения числа таких предпринимателей в Крыму, а также с чем лучше есть крымских устриц — обо всем этом расскажет директор компании «НИО Марикультура» Владислав Шенявский
Владислав Шенявский. Фото: из личного архива
С Владиславом Шенявским беседовал Иван Медведев.
Здравствуйте! Это программа «С теми, кто в теме». В студии Иван Медведев, и сегодня у нас вкусная тема. Говорим про устриц. Спикер Совета Федерации Валентина Матвиенко на днях предложила отменить льготную ставку НДС в 10% для устриц, лобстеров и других морских деликатесов. Сегодня мы беседуем с человеком, который глубоко погружен в тему и выращивает устриц в Севастополе. На связи с нами Владислав Шенявский, директор предприятия «Марикультура». Владислав, здравствуйте! По словам Валентины Ивановны, только за счет повышения НДС с 10% до 22% можно дополнительно получить около 6 млрд рублей. Однако мы разговаривали с участниками рынка, и они несколько удивились этим цифрам. Они предположили, что в такую сумму оценивается скорее весь рынок в целом, а не разница в 12%. Как вы видите ситуацию? Какие цифры реальны?
Владислав Шенявский: Чтобы при повышении ставки на 12% получить 6 млрд рублей, необходимы облагаемые продажи, по нашим подсчетам, около 50 млрд рублей в год. Но таких оборотов мы не знаем и не видим. Скорее всего, их в действительности не существует.
Тогда давайте поговорим непосредственно о вас. Как давно вы выращиваете устриц в Севастополе? Насколько крупная у вас ферма и сколько сейчас стоит устрица на выходе с вашего предприятия, а сколько — потом в ресторане в Севастополе или в Москве, ну или на прилавке, если они доходят до розницы?
Владислав Шенявский: Сейчас на нашей ферме содержится порядка 3 млн устриц. У нас небольшая ферма в Севастополе — 6,7 гектара. В реализации это выглядит где-то как 200-300 тысяч штук. Мы пытаемся дойти до 1 млн.
А вы в Севастополе такие одни? Много ли у вас конкурентов непосредственно в Севастополе и вообще на рынке?
Владислав Шенявский: До СВО у нас было заметно больше предприятий, сейчас их количество заметно снизилось. В частности, в Севастополе было три таких предприятия. На данный момент одно — это мы. В Крыму было около десяти, сейчас осталось, наверное, четыре.
А почему уходят с этого рынка?
Владислав Шенявский: Когда-то у нас были налоговые льготы, мы все на едином сельхозналоге, в частности по Севастополю. У нас был доход минус расход 1%, сейчас его подняли до 6%. Сильно мешает логистика. У нас был открыт аэропорт в Симферополе. На данный момент он закрыт, и это затрудняет логистику в удаленные от нас города. Нам приходится вывозить устриц через мост, везти их до Сочи и только оттуда лететь. Проехать через мост тоже непросто. Можно проехать только на очень маленькой машине, поэтому мы делаем лишь маленькие партии, и это стоит определенных денег — совершенно не тех, как если бы мы вывозили много. Вот эта устрица, которая выезжает за ворота вашего предприятия, она стоит столько-то.
А когда она доберется до Москвы через все эти тернии…
Владислав Шенявский: Смотря куда она доезжает. Вот мы, в частности, наши клиенты — это курорты Краснодарского края. Это весь Крым, и дальше пошел Краснодарский край. То есть это Анапа, Новороссийск, Геленджик и дальше Лазаревское и Сочи. Для каждого из этих клиентов цена немного отличается. Мы стараемся не задирать цены, а только на необходимое по логистике. Для Москвы эта стоимость вырастает уже серьезнее. В частности, мы продаем устрицу в зависимости от калибра и сорта от 140 до 180 рублей, когда она доходит до клиента
А у вас на выходе, у ворот, она стоит?
Владислав Шенявский: У ворот она стоит примерно на 20-30 рублей дешевле.
Про выращивание устриц в Севастополе в очень сложной обстановке, с учетом бензинового кризиса, с учетом проблем с логистикой, о которых вы уже упомянули. Как вам вообще сейчас там живется и, собственно, возможное повышение НДС — самая ли большая для вас проблема сейчас?
Владислав Шенявский: Дело в том, что конкретно наше предприятие без НДС, и, несмотря на то, что нам живется действительно непросто ввиду тех факторов, которые вы сейчас озвучили, нужно понимать, что устрицы выращиваются нами как фермерское хозяйство. Это не дикое производство, то есть никакими водолазами мы не собираем. Мы закупаем устрицу на стадии семечки примерно 6 миллиметров и затем в течение трех лет доращиваем до большой устрицы, которая будет являться товарной.
А закупаете, кстати, где?
Владислав Шенявский: Мы всегда до СВО закупали во Франции, затем нам этот канал полностью перекрыли, и лишь недавно он появился в виде параллельного импорта, но со сложностями и совершенно уже не за те деньги, а за гораздо большие. Нам удается завозить, но это добавляет определенных сложностей. В России на данный момент отсутствуют промышленные питомники по выращиванию молоди устриц для фермеров. Но мы с Институтом биологии Южных морей занимаемся этим вопросом, уже несколько лет двигаемся и уже, в общем-то, переходим от экспериментов к промышленным масштабам питомника. Поэтому мы надеемся, что успешно дойдем до реализации этой идеи и сможем обеспечивать наших фермеров вполне доступной местной устрицей.
А пока вот в ресторанах ваша устрица конкурирует с французскими или с дальневосточными? Как вообще этот рынок устроен? Это же все-таки очень разные продукты, насколько я понимаю.
Владислав Шенявский: Да, в действительности это разные продукты. Нельзя сказать, что какой-то лучше или какой-то хуже. Они все имеют свои уникальные черты, и на каждый из этих видов устриц есть свои любители. В частности, сейчас конкретно нам мешает жить, конечно, импортная устрица. В частности, дешевая устрица из Дубая и дешевая устрица из Китая. Они очень сильно демпингуют. Устрица завозится уже в Москву рублей по 80, а в нашем случае это составляет только себестоимость. Мы неоднократно просили ввести какие-то заградительные пошлины, чтобы поддержать аквакультуру в России.
А за счет чего дубайские и китайские устрицы получаются такими дешевыми?
Владислав Шенявский: Это очень теплые регионы, там очень большая кормовая база, и растут они, в отличие от нас, которые растим 2,5-3 года, примерно за год.
Вы знаете, когда вы говорите «80 рублей за устрицу», наступает небольшой диссонанс. Потому что есть стереотип, что устрица — это что-то очень дорогое, а тут 80 рублей за устрицу. Так вот, ваш потребитель — это кто?
Владислав Шенявский: Рынок устриц — это не только премиум-сегмент. Устрицы уже плотно вошли практически в каждый ресторан и почти в каждый дом к празднику. Если десять лет назад рынок устриц был очень маленький, это было действительно какое-то нишевое явление, сегодня уже обязательно каждый попробовал устрицу, и некоторые стали потреблять это, ну, действительно на какие-то праздники или знаковые события в ресторанах или даже дома.
Как вам видится рынок морских деликатесов на десять лет вперед в России? К чему мы идем?
Владислав Шенявский: На данный момент, если никаких мер не принимать, мы думаем, что рынок устриц займет полностью импортная устрица, задавив нас демпингом. Отечественные хозяйства, мы думаем, в таких условиях будут закрываться и дальше. Импортеры после того, как отрасль будет при смерти или уже совсем умрет, поднимут стоимость, и устрица останется дорогим привозным деликатесом. Если меры будут приниматься, то мы надеемся, что наши российские предприятия смогут обеспечить если не 100%, потому что разнообразие все-таки нужно, но, мы думаем, абсолютно большую часть мы смогли бы обеспечить фермерами Черноморского бассейна. Мы могли бы превратить, как мы мечтаем, Севастополь в устричную столицу России.
Ну и напоследок поинтересуюсь чисто гастрономически: с каким вином лучше раскрывается вкус крымской устрицы?
Владислав Шенявский: Мы, конечно же, считаем, что нужно употреблять устрицы обязательно с белым крымским вином. Но я считаю, что устрица лучше всего с водкой. Это вкуснее всего и больше всего раскрывает вкус.
Ну что ж, спасибо огромное. И будем надеяться, что фермеры не будут уходить с этого рынка, а наоборот, чтобы на вашем рынке стало как можно больше людей, которые вместе с вами в этой теме.
