Рынок общепита продолжает «худеть»

Владелец ресторанов «Горячо» и «Краса» в Нижнем Новгороде Александр Сурин:

— Если говорить о сезоне 2026 года, то все закрытия, которые сегодня есть, — это какие-то отложенные, незакрывшиеся проекты, которым была, видимо, такая не очень счастливая судьба предрешена. Мы тоже отказались от одного из наших проектов и передали помещение новым собственникам не далее как на прошлой неделе, но это тоже был отложенный прогноз полугода, и мы к нему частично готовились. Внезапностей я никаких здесь не вижу. Везде был понятен тот или иной сценарий. Появились пустые объекты на фуд-кортах торговых центров, не самых центральных, но тем не менее на «Авито» я, поскольку сам продавал объект, мониторил, что за год количество продаж в Нижнем Новгороде ресторанов и точек общепита выросло с шести, по-моему, до 18-19. Ну, так, в пике, в среднем это ежедневно можно было наблюдать. В массе своей закрывается, наверное, средний сегмент: чаще всего у предпринимателя либо нет запаса, либо нет у гостей какого-то запаса, потому что мы видим, если, например, говорить о ланчах, то часто здесь начинается конкуренция не с соседними общепитами, а с ретейлом и с рынком доставки готовой еды.

— Как повлияли налоговые изменения этого года? Связано ли закрытие еще и с этим?

— Налоговые изменения повлияли несомненно, но здесь нужно рассматривать в комплексе, потому что ведь есть еще увеличение заработных плат, необходимость соблюдения среднеотраслевой заработной платы, которую требуют сегодня, она по Росстату еще несколько месяцев назад была 58 тысяч рублей. Это средняя, которую необходимо выдерживать для того, чтобы держаться в рамках вилки недопущения перехода на НДС. У некоторых ресторанов просто не было этого запаса в несколько процентов, они работали, условно, в ноль или мягкий ноль, и увеличение на 2-3% налоговой нагрузки сделало ресторан убыточным и не добавило гостей. Соответственно, сократился убыток, и в этой связи проект было решено ликвидировать.

***

Управляющая пиццерией «Пицца на дровах» в Анапе Надежда Пестрякова:

— Малый бизнес вообще сейчас на грани вымирания. Это касается не только доходов, чтобы продержаться на плаву, но также и очень большая нехватка поваров. COVID, конечно, сыграл большую роль, что ушли многие повара из общепита в курьеры, еще куда-то, и сейчас поварская история у нас вымирает.

— Среди какого уровня покупателей больше всего просел спрос?

— Среднего. У нас по Краснодарскому краю, в частности по Анапскому району, средняя зарплата 50 тысяч рублей. Естественно, как бы человек ни любил пиццу, роллы или еще что-то, он будет считать деньги. Я знаю, что сейчас большинство — не раз слышала — начинают учиться сами готовить.

— Нет ли такого ощущения, что, может, фактически бизнес не закрывается, а вот юридически сокращают юрлица, поскольку ФНС активно сейчас следит за дроблением?

— Такое тоже есть. Сейчас из-за того, что у нас налоги очень сильно поднялись, провисла часть маржи, то есть выручки плюсовой нету. Сейчас кто-то дробит этот бизнес, кто-то самозанятых нанимает. Я не знаю уже, как только народ ни пытается выжить. У нас еще плюс по региону в прошлом году был разлив мазута, а в этом году дефицит бензина, когда у нас люди не смогли приехать, и у нас два года на анапском побережье, ну, даже, скажем, на черноморском побережье нет сезона.