Как рестораны подготовились к холодам?

Согревающие супы, сочное мясо, авторские пельмени и горячий чай — изучим обновления в ресторанных меню к осенне-зимнему сезону

Осень диктует свои правила поведения за столом, а порой и выбор ресторанов. Горячие супы, смена игристых вин тихими красными, хороший чай вместо легких лимонадов и кофейных тоников.

Слева: вишневый грог (ресторан Claudia); справа:тыквенно-имбирный чай со специями и облепиховый чай с инжиром и фундуком в «Мята Platinum». Фото: пресс-служба

Шеф-повар ресторана Ima в Зарядье Такуми Вада-сан — человек дела: в его осеннем меню пять новых супов, и это не только Япония. Том ям с имбирем и галангалом согреет лучше раменов, хотя и они здесь разные: в тонкацу гладкий куриный бульон и ингредиенты в хрустящей панировке, в тантанмене говяжий фарш, ореховый соус и пряности. В начинке вонтонов, здесь есть суп, и с ними не мясо, а японская лакедра (хамачи) и сладкая креветка Ама Эби.

Если вы поклонник традиционных русских супов, то новые появились в меню «Мари Vanna»: рыбная уха с зубаткой и раковыми шейками, например.

Я тоже определилась со своим осенним супом на эту неделю, он из обновлений «Белуги». Тыквенный суп с гребешком и солью из черной икры, внешне напоминающий яркое пюре маракуйи.

Утеплился и сибирский «Манул»: бренд-шеф Виктор Шайдецкий обновил меню к холодному сезону: пончики-баурсаки с уткой конфи и утиным хамоном, пельмени с осетриной, которые здесь готовят по-строгановски — с соусом на рыбном бульоне, сметаной и жареными грибами, перепелка, фаршированная фуа-гра и грибным рагу. На горячее оленина под глейзом из ржаного солода и томленое ребро лося с капустой во всей красе: карамелизированной или обжаренной в зеленой гречке с отваром из щей.