«Рестораторы все время пытаются каким-то образом занять это время между обедом и ужином гостями. Многие пытались сделать бранчи. Сейчас у ресторанного рынка серьезный спад, и многие пытаются вспомнить про бранчи и каким-то образом заманить гостей: делают специальные цены, очень сильно снижают относительно основного меню, и какой-то поток у многих получается. Совершенно разные люди заходят на бранчи - не только молодежь. Молодые действительно меньше пьют. Почему-то пьют, к сожалению, энергетики, что я считаю гораздо вреднее алкоголя. На бранчи приходят и люди постарше: либо компании, либо кто-то с работы заскакивает, кто в обед не сходил на ланч. Очень много офисных работников приходит на бранчи, это основная публика. Цены такие же, как и на ланч. Бизнес-ланч идет по более низкой цене, и блюда попроще. В бранч закладывают то же самое: это некий аналог бизнес-ланча, но попрезентабельней».

«Есть СанПиН для общественного питания, есть СанПиН для торговли, и СанПиН для торговли в принципе не предусматривает никакой еды. И мы сейчас видим картину, когда магазин ставит у себя несколько столиков и продает еду. То есть они называют это готовой едой, но еда готовится зачастую в магазине, иногда на каких-то производствах. И, по сути, они подменяют собой ресторанный бизнес, при этом не соблюдая правила, которые заложены в ресторанном бизнесе. Допустим, если ресторан или какая-то кафешка работает, она обязана иметь туалет, дать людям возможность сходить в туалет, помыть руки, а магазину это не надо. Там совершенно другой СанПиН, который писался без учета того, что они могут делать что-то подобное. И это правовая коллизия: когда человек просто называет себя «магазином» и торгует готовой едой, не называя себя общепитом и не выполняя заложенные нормы».

«Раньше магазины были магазинами, а сейчас в магазинах стоят по несколько столиков, они работают как общепит. При этом, что у них иной СанПиН, у них иные правила для торговли, и гораздо более выгодно, чем ресторан. Тут надо понимать, что если ты открыл кафе, то у тебя достаточно жесткие санитарные правила, ты должен соблюдать очень много разных правил. Человек не может открыть кафе без туалета. Посетитель должен где-то помыть руки, а СанПиН магазинов предполагает, что у них нет туалета, то есть там руки можно не мыть, там можно не соблюдать эти санитарные правила. Выгоднее, конечно, выстраивать бизнес, аналогичный ресторанному. Пока эта ситуация не изменится, магазины будут откусывать очень серьезно у ресторанного бизнеса. Кроме того, они доставляют готовую еду. Если раньше вы хотели поесть, не сходить в ресторан на день рождения, а поесть, вы либо шли в ресторанчик, либо заказывали доставку из ресторана. А сейчас вы можете заказать готовую еду из супермаркета».

«Просела, в первую очередь, средняя ценовая категория, и мероприятий гораздо меньше. Но здесь надо сказать, что не проходят большие мероприятия, то есть компания не бронирует на всех, но разные отделы компании, группы собираются и все равно приходят в ресторан, заказывая такие мини-мероприятия или просто большие столы, они дробятся на большое количество компаний. Средний чек тоже уменьшился. Пытаются заказать гораздо меньше, чем в прошлом и позапрошлом году, если это корпоратив».

«Мы активно боремся с этим, конечно, потому что ресторанный рынок должен быть совершенно белый, и когда официанты и повара являются самозанятыми, но это как бы очень странно для рынка, это очень странная ситуация. Я скажу, ФНС активно этим занимается и, в принципе, пресекает это достаточно успешно, поэтому я не могу сказать, что есть какой-то прям огромный вал, этой проблемы, потому что ФНС, правда, справляется с проблемой, но это существует. Но опять-таки отмечу, что это существует в отдельных регионах, допустим, в той же Москве это большая редкость. Но с этим идет работа, и то, что было раньше, и то, что сейчас - это небо и земля. Потому что, если мы смотрим с 2021 года в работе с ресторанным рынком ФНС очень много сделала, очень много исправила. То есть, если раньше ресторанный рынок еще в 2020-21 годах можно было причислить к черным отраслям, то сейчас это почти белая отрасль, почти белая за редким исключением. Их вообще нельзя сравнить с торговлей и с остальной, это небо и земля».