Падает ли в России спрос на стейки?

В России в прошлом году продажи стейков для жарки сократились на 8% в натуральном выражении по сравнению с 2024 годом. Правда, в денежном выражении этот сегмент прибавил 6%. Возможно, дело просто в подорожании продукта?

В России стали покупать меньше стейков. Такой вывод можно сделать из данных исследовательской компании NTech, которые приводят «Ведомости». В прошлом году продажи стейков для жарки сократились на 8% в натуральном выражении по сравнению с 2024 годом.

Правда, в денежном выражении этот сегмент прибавил 6%, а представители отрасли, опрошенные Бизнес ФМ, падения спроса не видят, хотя и отмечают рост цен. Говорит владелец мясного магазина и гриль-бара «Рубильня и жаровня» Евгений Зайцев:

Евгений Зайцев владелец мясного магазина и гриль-бара «Рубильня и жаровня» «По поводу стейков не скажу, что спрос падает. Могу допустить, что просто они стали еще дороже, чем были. А у людей, возможно, просаживается доход, поэтому переходят на альтернативные вещи. Цена на говядину выросла даже после Нового года. В магазинах, допустим, говяжья шея стоила 680 рублей за килограмм, сейчас она стоит 980 рублей за килограмм. Еще налоговая новая политика тоже сказалась на ценах, так как раньше покупали патенты и платили фиксированную сумму, а сейчас налоги, например, у моих конкурентов знакомых выросли на 300 тысяч рублей в месяц. Соответственно, это сказалось на цене товара. Добавлю: есть понятие моды. Допустим, одно время была мода на суши, потом появилась мода на бургеры, потом появилась мода на стейки. Они выстрелили. Сейчас мода на стейки не то чтобы пропала, но люди избалованные, сейчас много всего представлено, поэтому есть из чего выбирать. Я, например, в данный момент занимаюсь производством готового мяса, делаю техасское барбекю. Люди это покупают, потому что это некий эксклюзив. Если человек не может себе позволить поехать куда-нибудь за границу, отдохнуть, купить новую машину, что раньше делал, то начинает себя баловать вещами доступными, покупать какой-то эксклюзив. А стейки, на мой взгляд, уже не эксклюзив. Это вкусно, это хорошо, это премиально, но что это какая-то диковинка, я не скажу».

В премиальном сегменте ничего не изменилось: стейки как покупали, так и покупают, уверяет руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин, но в целом просело производство крупного рогатого скота:

Сергей Юшин руководитель Национальной мясной ассоциации «В конце 2025 года мы почувствовали начало новой тенденции, когда спрос на различные виды мяса стал снижаться. Это не касается премиальной продукции, для которой у потребителя с соответствующими доходами всегда есть деньги. Это касается обычных видов. Нас больше волнует, не начнется ли затяжная тенденция снижения потребления мяса, которое с 2015 года неуклонно росло. Тенденция разворачивается, и мы это чувствуем по оптовым ценам, по тому, как сложно продать товар с ценой, которая бы гарантировала приемлемую рентабельность. Производство крупного рогатого скота просело серьезно, отрасль остается низкорентабельной, часто рентабельность уходит в минус. По предварительным оценкам Минсельхоза, производство скота на откорм в 2026 году принесет 18% минусовой рентабельности. Плюс демография: уже многие семьи, а у нас 37% скота крупного рогатого находится у населения, не хотят содержать коров. Это же надо ими заниматься. В индустриальном секторе повышаются удои молочного стада, и вам не надо уже столько коров, сколько было нужно раньше, для получения того же объема молока. Так как циклы производства крупного рогатого скота длинные, по три года, а льготных кредитов почти что нет, есть ли экономический смысл увеличивать производство, если оно приносит убытки?»

А вот оптовые цены на свинину за год снизились на 27%, сообщала недавно исследовательская компания NTech. Эксперты объясняли это снижение перепроизводством, а также конкуренцией со стороны китайской куриной грудки, которая с успехом заменяет собой свинину в производстве колбасных изделий.