Рестораторы: ситуация ухудшилась и с точки зрения трафика, и с точки зрения выручки
Начало года оказалось худшим для российских ресторанов за последние 25 лет
Лента новостей
Рестораторы в разговоре с Бизнес ФМ рассказали, что индустрия переживает непростые времена, в том числе из-за падения доходов населения, роста налоговой нагрузки и удорожания продуктов питания
С 1 января в ресторанах и барах Москвы количество покупок стало меньше на 12% год к году, в Санкт-Петербурге падение на 8%. В некоторых заведениях трафик сократился почти вдвое. Но в целом по России количество чеков в заведениях общепита снизилось на 3% год к году, сообщила газета «Коммерсантъ» со ссылкой на оператора фискальных данных «Платформа ОФД».
Как обстоят дела с бизнесом? Об этом Бизнес ФМ спросила самих рестораторов.
Председатель совета директоров группы компаний «Конти» в Калининграде (сеть ресторанов «Папаша Беппе») Игорь Крупицкий:
«Эта тенденция на протяжении полугода. Причем ситуация ухудшается. Чек, в принципе, остался тот же, но произошло повышение цен в течение прошлого года — можно сказать, что чек упал процентов на 10. Фрукты, овощи, сыр, мука — все растет в цене. А посещаемость упала процентов на 20. Сокращение персонала, сокращение бэк-офиса — больше ничего пока делать не можем. Пока не улучшится финансовое состояние нашего потребителя, к сожалению, мы на это повлиять не можем. Если эти меры не будут приносить успехи, тогда будем закрываться».
***
Владелец московского винного бара и ресторана «Туше» Лариса Мамедова:
«По сравнению с прошлым годом ситуация ухудшилась и с точки зрения трафика, и с точки зрения выручки. Стало гораздо меньше гостей. А у тех, которые остались, основательно уменьшился средний чек. Люди стали меньше есть и меньше пить. Новое законодательство — налоги, фонды, взносы увеличились с 2026 года. У нас цены на все растут, а зарплаты никто никому не увеличивает, потому что не с чего увеличивать. Мы сокращаем количество сотрудников, мы пересматриваем графики работы кухни, зала, всех станций, смотрим, где мы можем оптимизировать команду, наложить на одного и того же сотрудника больше функционала в те же самые часы, — с учетом того, что нет такого потока, нет такого количества гостей, мы это уже делаем. Мы смотрим на все косты, на все издержки — то есть на все то, что может хоть как-то 1-3% убрать из затрат».
***
Директор сети кофеен «Чайникофф» в Петербурге Михаил Гусейнов:
«Объективно людей у нас меньше — на 10-15% меньше. Это вообще тренд — снижение выручки и снижение посещаемости. Такие ситуации уже были раньше. Надеемся, что будет туристический сезон, будет опять подъем. Переживем — все будет хорошо».
По данным «Контур.Фокус», количество ликвидаций компаний в сфере общепита в январе — феврале увеличилось на 29% год к году.
Рекомендуем:
Рекомендуем:
