В России появится ГОСТ на борщ, окрошку, оливье, блины и колобок

Речь о стандарте качества для блюд русской кухни

В России разработали проект ГОСТа на борщ, кулинарное изделие колобок, окрошку, винегрет, салаты «Оливье», «Селедка под шубой» и «Мимоза», а также другие блюда русской кухни. Документ есть в распоряжении ТАСС.

В нем также содержатся рекомендации по приготовлению жульена, заливного, вареников, драников, запеканки, зефира, кулебяки, русской горчицы, хрена, компота, горохового супа, окрошки, зеленых щей, бараньего бока с кашей, сбитня, хвороста и блинов.

Так, для приготовления оливье допускается использование мяса, рыбы и колбасы, а окрошку рекомендуется заправлять квасом, а не кефиром. Борщ рекомендовано подавать со сметаной, салом, чесноком, зеленью и пампушками.

Работа над ГОСТом для блюд русской кухни ведется совместно с Минпромторгом и Роскачеством при участии рестораторов и экспертов. Пока опубликована первая часть проекта стандарта, содержащая 133 блюда, в ближайшее время добавится еще 130 позиций.

Это первый документ, который поможет прояснить само понятие русской кухни, а также сформировать систему координат для поваров, рестораторов и гостей заведений. После завершения разработки ГОСТа в Роскачестве планируют подать заявку на признание русской кухни культурным наследием мира.