«Российская система качества» закончит работу над ГОСТом для шаурмы до конца года

ГОСТ определит термины «шаурма», «шаверма», «донер» и «кебаб», а также включит требования к продукции, которая готовится при потребителе, и к упакованным блюдам, продающимся в магазинах

ГОСТ на шаурму планируют утвердить до конца года. Стандарт сейчас активно дорабатывается с учетом предложений экспертов и мнения граждан. Как отметил в интервью ТАСС руководитель организации «Российская система качества» Максим Протасов, важно создать документ, который будет реально применяться в отрасли и даст покупателям уверенность в качестве.

ГОСТ определит термины «шаурма», «шаверма», «донер» и «кебаб», а также включит требования к продукции, которая готовится при потребителе, и к упакованным блюдам, продающимся в магазинах.

Комментирует предприниматель, основатель стритфуд-сети «Vлаvаше» Павел Крупин:

Павел Крупин предприниматель, основатель стритфуд-сети «Vлаvаше»«Мы год назад полностью передали все рекомендации, целая команда у нас работала над этим ГОСТом. Почему до сих пор это не выведено? Большой вопрос. Я думаю, что есть очень большие сложности, и основная сложность — это вопрос оборудования, потому что мы топим за то, чтобы убрать грили. Антисанитария основная идет из-за этого, отравления все идут из-за этого, потому что невозможно на этом гриле приготовить качественные продукты, чтобы при этом он сам не испортился, чтобы человеческий фактор не случился. И вот смогут ли это принять или не смогут, мне кажется, там были большие дебаты год назад, потом все это утихомиривалось. Что сейчас, мы пока не знаем, пока тишина. Мы очень надеемся, что именно в первую очередь начнется с оборудования, мы сможем сделать гостовскую шаверму все-таки без гриля. В конвектоматах, в чем угодно, но только не на грилях без вертела. Второе — это, конечно же, мойки трехсекционные, где правильно обрабатываются овощи и так далее. Третье — это четкая работа с поставщиками, с производствами, которые уже сертифицированы на рынке, а не брать это мясо где-то там на базах. Я очень надеюсь, что все эти рекомендации примут и мы сможем реально создать классный продукт в этой нише. Приведет ли ГОСТ к удорожанию себестоимости? Конечно, приведет, потому что сейчас экономится на всем, покупается курица за наличку где-то. Если мы говорим о ноунейм-брендах, то никто не соблюдает никаких стандартов качества. Когда будет прописан ГОСТ, мы надеемся, что все рекомендации, которые мы передали, будут учтены, и стоимость инвестиций в точку шавермы будет совершенно другая. Второе — соответственно, продукт будет совершенно другим и из другого сырья, и, конечно же, он будет стоить дороже. Но тут ты получаешь безопасность, потому что сейчас уверенности нет, здесь готовят точно хорошо или нет. ГОСТ будет, по идее, хотя бы отслеживать».

По словам предпринимателя, сейчас утверждена только базовая теоретическая часть ГОСТа по шаурме. На практике многое еще изменится.