«Индекс шаурмы» как зеркало инфляции в России
Лента новостей
В директ Бизнес ФМ написал владелец точек с шаурмой в Екатеринбурге. По его словам, огурцы и помидоры в этом году подорожали нетипично рано. Резко выросли цены на курицу
В директ телеграм-канала Бизнес ФМ написал предприниматель Александр, владелец двух точек с шаурмой в Екатеринбурге. По его словам, огурцы и помидоры в этом году подорожали нетипично рано. Резко ускорили рост и цены на курицу, а на нее приходится большая часть себестоимости шаурмы.
Все это Александр покупает в одних и тех же магазинах федеральных сетей.
По своим чекам он сравнил, как изменились цены с начала августа, и прислал нам подсчеты. Для примера: филе курицы с 360 рублей выросло в цене до 470. Как говорит Александр, он сам уже поднял ценник на шаурму. «Но если дальше повышать, люди уже не поймут»:
— Очень сильно дорожает курица, дорожают овощи, что нетипично в это время. Грубо говоря, сезонный рост цен на овощи — это декабрь, перед Новым годом. А сейчас на начало октября рост цен на томаты около 70%. Овощи и курицу я покупаю в одном и том же магазине «Пятерочка». Свинину покупаю, мякоть окорока либо шейку, это в «Перекрестке» в одном и том же. Это моя корзина, которую я покупаю практически каждый день. Есть позиции, которые я заказываю у поставщика, такие, как, допустим, майонез, лаваши, там не такой существенный рост. Именно рост в федеральных сетях.
— Сколько у вас стоила шаурма до подорожания и сколько теперь?
— Я сделал повышение цен в сентябре, поднял ценник в среднем на 10-12%. Но это подорожание никак не успевает за подорожанием в магазинах. Курица в шаурме самое дорогое, что есть, процентов 50-60 от стоимости шаурмы. Это не считая рабочих рук, аренды. Дальше цены поднимать некуда. То есть, допустим, шаурма у меня стоила 280 рублей, я поднял до 320 рублей.
— Правильно я вас поняла, что традиционно это подорожание, особенно по овощам, приходилось на декабрь, а сейчас это нетипично рано?
— Нетипично рано. Еще в прошлом году, когда начался сезон овощей, в сетевых магазинах можно было купить помидоры за 70-80 рублей за килограмм, огурцы — за 40 рублей. В этом году я не видел помидоры дешевле 129 рублей. Огурцы тоже опускались до 60 рублей. Причем сезонное понижение цен произошло в июле — это нетипично поздно, а сейчас нетипично рано начинает все опять дорожать.
По словам Александра, на его бизнес влияет миграционная политика. Из четырех поваров трое не смогли продлить патент. Рост на куриное мясо отмечает и Росстат. По его подсчетам, год к году килограмм бройлера подорожал на 18%. По оценке Национальной мясной ассоциации, в сентябре год к году мясо курицы подорожало примерно на треть.
Рекомендуем:
Рекомендуем:
