Екатерина Кухаренко
- 13 февраля 2020, 11:30Тема подкаста: Конструктор бизнесаПодписаться«Винный базар». Как превратить небольшой бар в прибыльный сетевой бизнес
В пятом эпизоде подкаста «Конструктор бизнеса» предприниматель Евгения Качалова рассказала, как хотела создать винотеку, а получился бизнес с оборотом 500 млн рублей
«Винный базар». Как превратить небольшой бар в прибыльный сетевой бизнесВ пятом эпизоде подкаста «Конструктор бизнеса» предприниматель Евгения Качалова рассказала, как хотела создать винотеку, а получился бизнес с оборотом 500 млн рублейЕвгения Качалова была одной из первых среди тех, кто начал открывать винные бары в Москве с демократичной атмосферой и ценами. Свой первый «Винный базар» она открыла накануне кризиса 2014 года, но непростая экономическая ситуация только сыграла ей на руку благодаря бюджетному формату. Купить бутылку вина в ее баре тогда можно было за 690 рублей. Со временем концепция поменялась, и «Винный базар» больше не позиционирует себя как самый недорогой винный бар. Однако место по-прежнему популярно среди любителей вина и непринужденной атмосферы.
Сегодня Евгении принадлежат девять заведений с различными концепциями: классические винные бары, проект «Танцы. Food and people» и гастробар «Игристый».
Этот бизнес в цифрах
Стартовые инвестиции: 5,2 млн рублей — первый бар (вложения в новые проекты — 15-20 млн рублей)
Аренда помещения: 280 тысяч рублей — первый бар (сейчас — от 550 тысяч до 1 млн рублей за каждое заведение)
Штат сотрудников: 150 человек
Фонд оплаты труда (включая внештатных сотрудников): 30% от месячного оборота
Средний чек: 1500-2000 рублей
Коммунальные платежи: от 40 тысяч до 100 тысяч рублей в месяц
Оборот (за 2019 год): около 500 млн рублей
Затраты на рекламу: 3% от оборота
Среднее число посетителей в сутки: от 80 до 300 человек в одном баре
Налоги: 6% от месячного оборота
Чистая прибыль за 2019 год: 90 млн рублей (18% от оборота)
Ведущие: Надежда Донских, Екатерина Кухаренко
Саунд-дизайн: Павел Брусков
- 24 января 2020, 16:42Тема подкаста: Конструктор бизнесаПодписаться«Заварили». Как открыть кофейню в Москве и прибыльное ли это дело?
С чем вам придется столкнуться, открывая свою кофейню? В четвертом эпизоде подкаста «Конструктор бизнеса» Саша Волкова, героиня популярного подкаста «Заварили бизнес», делится своим опытом
«Заварили». Как открыть кофейню в Москве и прибыльное ли это дело?С чем вам придется столкнуться, открывая свою кофейню? В четвертом эпизоде подкаста «Конструктор бизнеса» Саша Волкова, героиня популярного подкаста «Заварили бизнес», делится своим опытом«Заварили» — это кофейня, которую открыла журналист Саша Волкова, героиня популярного подкаста «Заварили бизнес». Каждый эпизод ее подкаста посвящен проблемам заведения, о которых Саша рассказывает от первого лица. Этим бизнесом она начала заниматься в 2017 году. За это время Саша сменила семь точек и перепробовала различные концепции (кофе в арт-кластере, на фестивалях, в офисном центре).
Сегодня у кофейни «Заварили» одна точка, которая работает в плюс. Однако прибыли, которую приносит кофейня, пока недостаточно для того, чтобы заниматься только этим. Поэтому Саша продолжает совмещать развитие кофейни с журналистикой.
В четвертом эпизоде подкаста «Конструктор бизнеса» Саша рассказывает, почему арендодатели не любят владельцев кофеен и завышают для них цены, какими навыками должен обладать бариста помимо умения варить вкусный кофе, как можно увеличить средний чек кофейни и стоит ли небольшим самостоятельным предприятиям опасаться сетевых гигантов этого рынка (спойлер: еще как!).
Этот бизнес в цифрах
Стартовые инвестиции: 400 тысяч рублей
Аренда помещения (одной точки): 50 тысяч рублей в месяц
Штат сотрудников: один-два человека (в зависимости от периода)
Фонд оплаты труда: 40 тысяч рублей в месяц (зарплата бариста — 200 рублей в час при смене 5/2)
Коммунальные платежи: 10 тысяч рублей в месяц
Затраты на рекламу: 7 тысяч рублей в месяц
Средний чек: 230 рублей
Среднее число покупок в день: 70
Оборот: 5 млн рублей в год
Налоги: 6% от оборота
Чистая прибыль: от 0 до 100 тысяч рублей в месяц
Ведущие: Надежда Донских, Екатерина Кухаренко
Музыка, монтаж и саунд-дизайн: Павел Брусков
- 31 декабря 2019, 13:01Тема подкаста: Конструктор бизнесаПодписаться«Много лосося». Как заработать на ресторанах без зала и официантов
Третий эпизод подкаста «Конструктор бизнеса» — о том, как создать сеть доставки, начав с покупки убыточного бизнеса на сайте частных объявлений
«Много лосося». Как заработать на ресторанах без зала и официантовТретий эпизод подкаста «Конструктор бизнеса» — о том, как создать сеть доставки, начав с покупки убыточного бизнеса на сайте частных объявлений«Много лосося» — проект в формате dark kitchen. Это рестораны без зала, которые работают только на доставку. Компанию создали друзья Александр Мутовин и Яков Менделеев в июне 2018 года. До этого ни у кого из них не было своего бизнеса. Александр работал в сфере консалтинга и в «Норникеле», а Яков занимался развитием «Яндекс.Такси».
В прошлом году проект привлек инвестиции в размере 30 млн рублей от площадки United Investors. За счет этого удалось расширить сеть, и сегодня «Много лосося» — это девять точек в Москве.
Этот бизнес в цифрах
Стартовые инвестиции: примерно 300 тысяч рублей (100 тысяч рублей — покупка цеха, 100 тысяч рублей — допоборудование и закупка продуктов, 100 тысяч рублей — аренда и гарантийный взнос)
Аренда помещения: от 50 тысяч до 100 тысяч рублей в месяц (для формата dark kitchen), от 150 тысяч до 300 тысяч (за комбинированные залы со столиками)
Штат: около 80 человек
Затраты на рекламу: до 50 тысяч рублей в месяц
Средний чек: 1200-1300 рублей
Среднее число заказов в день: около 500 (в декабре)
Выручка на декабрь 2018 года: 2 млн рублей
Выручка на декабрь 2019 года: 20 млн рублей
Количество точек на декабрь 2018 года: одна
Количество точек на декабрь 2019 года: девять
Чистая прибыль: около 1 млн рублей в месяц
Задача по месячной выручке в 2020 году: более 40 млн рублей
Экономика стандартного блюда (например, поке с лососем) выглядит так:
Цена продажи — 490 рублей (100%)
Комиссия агрегаторов (Delivery Club) за заказ и его доставка — 30-35%
Стоимость продуктов и упаковки — 35-40%
Стоимость аренды и коммунальных платежей — 5-10%
Стоимость поваров и комплектовщиков — 10-15%
Ведущие: Надежда Донских, Екатерина Кухаренко
Музыка, монтаж и саунд-дизайн: Павел Брусков, Дмитрий Нилов
- 18 декабря 2019, 17:58Тема подкаста: Конструктор бизнесаПодписаться«Лавандовый замок». Как вырастить бизнес из крымских сухоцветов
Второй эпизод подкаста «Конструктор бизнеса» — о том, как открыть магазин сухоцветов, начав с продажи нескольких пучков лаванды
«Лавандовый замок». Как вырастить бизнес из крымских сухоцветовВторой эпизод подкаста «Конструктор бизнеса» — о том, как открыть магазин сухоцветов, начав с продажи нескольких пучков лаванды«Лавандовый замок» — это история про семейный бизнес. Однажды Сергей и Дарья Русаковы уволились со своих работ по найму и решили, что будут продавать букеты из лаванды и других сухоцветов. Сергей до этого работал в военно-промышленном комплексе.
Сначала лаванду приходилось заказывать из Европы, но после кризиса 2014 года это стало совсем невыгодно. Тогда Сергей отправился в Крым, нашел участок земли и начал выращивать лаванду там. Сейчас «Лавандовый замок» продает в среднем 17 букетов в день, а любой желающий может приобрести франшизу.
Этот бизнес в цифрах
Стартовые инвестиции: 370 тысяч рублей (собственные средства)
Аренда помещения: 360 тысяч рублей в месяц (изначально — 15 тысяч рублей)
Штат: пять человек
Фонд оплаты труда (включая внештатных сотрудников): 600 тысяч рублей в месяц
Коммунальные платежи: 20 тысяч рублей в месяц
Затраты на рекламу: 10-20 тысяч рублей в месяц
Оплата курьерам: 10 тысяч рублей в месяц
Средний чек: 2,5 тысячи рублей
Среднее число проданных за день букетов: 17
Оборот (за 2018 год): 14,5 млн рублей
Налоги по ставке доходы минус расходы 15%: 243 178 рублей (2% от оборота)
Чистая прибыль (за 2018 год): 900 тысяч рублей
Франшиза: от 30 тысяч рублей
Ведущие: Надежда Донских, Екатерина Кухаренко
Музыка, монтаж и саунд-дизайн: Павел Брусков
