«Начиная с конца XIX века по фактически начало XXI века, 99% всего виски, который производился в Шотландии, был купажированным. Это смесь. Никто не разливал напитки в бутылки, поэтому все всплывало на аукционах среди коллекционеров, которые якобы приносили миллионы. Результаты исследования просто шокирующие. Впервые на это обратил внимание эксперт шотландских виски Дейв Брум. Была проведена экспертиза аукционных образцов, оказалось, что компания, которая скупала на аукционах свой собственный поддельный виски XIX века. Сейчас вскрылся самый большой пузырь. Если говорить о подделках в нашей стране, то они касаются только марок, пользующихся спросом. Более того, подделываются, в основном, пол-литровые бутылки».

«Едут совершенно непонятные вещи, потому что все «пылесосят» какие-то стоки, а вот то, чего вообще никогда тут не было, вдруг начало появляться за какие-то разумные деньги в «Красном и белом». Цены на многие солодовые из Кореи, которые уже по параллельному импорту завозятся, не выросли вообще, как были, так и остались. Может быть, даже где-то они стали дешевле, потому что все-таки маркетинговая составляющая была очень высокая, стоимость содержания этих офисов и высокие зарплаты менеджеров. Поэтому что-то не просело. Конечно, изменилось то, что [появилась] Индия какая-то, кто об этом думал? — Болгария, «Сантори», например, завозит, они сейчас завозят там, например, болгарский виски, то есть какие-то совершенно необычные вещи. Ирландцы, понятно, что они не под британцами, у нас такой большой ассортимент ирландского виски появился».

«Больше 40% всего виски мира - это виски из Шотландии, поэтому, конечно, «Брекзит» ударит по индустрии виски в экономики Великобритании, это пятая статья экспорта. В ЕС за определение виски принята именно шотландская трактовка, которая актуально с 1915 года. В 1915 году был поднят минимальный срок возраста виски до трех лет. Американцы вынуждены посылать сюда, в Европу, напитки, которые выдерживаются по шотландским законам, то есть по европейским законам минимум три года. В Америке для бурбона срок выдержки минимальный - два года, кроме этого, там есть напитки, которые тоже именуются «виски», которые вообще не требуют выдержки. Поэтому будут радоваться изменению европейского законодательства, то есть это в принципе сможет изменить достаточно сильно картину мировую понимания того, что есть виски. В прошлом году было продано порядка 100 млн ящиков шотландского виски, порядка 35 млн - американского, меньше 10 млн – ирландского, вот вам три первые места. То есть в Шотландии производит в три раза больше, чем Америка, и в десять раз больше, чем Ирландия, поэтому в ближайшее время никто Шотландию не потеснит, потому что минимальный срок выдержки - три года, а чтобы напиток был приятным, вкусным, то должно пройти больше времени. А до того, как этот завод выпустит какой-нибудь более-менее приличный, хороший и качественный напиток, должно пройти лет десять».

«Шотландцы испокон веков рекомендовали разбавлять виски водой. У шотландцев с ирландцами даже есть поговорка: не воруй чужой жены и не разбавляй чужой виски. В баре к хорошему вискарю вам всегда подадут маленький кувшинчик воды, чтобы вы сами разбавили, сколько считаете нужным, водой. Здесь принцип примерно такой же, как после дождя: жарко, знойный полдень, прошел дождик, и вдруг все, что не пахло, не источало аромат — цветы, деревья, трава — вдруг начинает. То есть дегустация начинается с того, что вы слушаете аромат. Первое, что чувствуете вы — это удар в нос по рецепторам очень высокой концентрацией этанола. Вы различить эти ароматы не можете, как только вы снижаете крепость, аромат раскрывается благодаря тому, что у вас нет этого болевого шока от 40-процентного питьевого спирта. Более того, далеко не все виски могут выдержать этот тест на воду. Если виски хороший, то аромат его раскроется. Если виски поганый, а в Шотландии и не только в Шотландии много поганых вискарей, в том числе там разные раскрученные модные бренды, самые модные, как правило, довольно отвратительны, потому что это обыкновенный маркетинг, они этот тест на воду не держат, то есть виски становится хуже».

«Алкоголь сопровождает человечество на всех этапах его развития. На Discovery или Animal Planet огромное количество сюжетов или репортажей о том, что, когда созревает ягода марула, сахара перебраживают, они становятся хмельные, и гориллы, обожравшись этих ягод, падают с деревьев, слоны падают. Алкоголь нужен практически всем животным. Исследования ученых — других, не псевдоанглийских и псевдошвейцарских — показывают, что по какой-то причине — для перезагрузки, эмоционального освобождения, еще для чего-то — практически весь животный мир в той или иной форме пользуется этим расслаблением. Второй момент: любой углевод, который мы поедаем — банан, сахар, все что угодно, частично перерабатывается в организме в так называемый эндогенный алкоголь, то есть тот алкоголь, который вырабатывает наш собственный организм. Алкоголь играет огромную роль в метаболизме нашего организма. Мы имеем огромное количество исследований компонентов вина, компонентов пива, показывающих эффективность отдельных соединений, которые могут использоваться как лекарственные средства, и сейчас медицинские компании работают над этим в самых разных сферах нашего здоровья».